在啤酒領(lǐng)域，微生物快速鑒定技術(shù)一直是國際上研究的熱門話題。怎樣做到既能快速識別并殺死有害微生物，又能保留對人體有益的微生物，并提高啤酒品質(zhì)風味和營養(yǎng)成分？如今，這個難題被重啤集團天目湖有限公司常務(wù)副總經(jīng)理趙亞洲領(lǐng)銜的“啤酒污染菌PCR快速鑒定技術(shù)的研究”課題小組攻克。目前，該技術(shù)處于世界領(lǐng)先地位，并填補了國內(nèi)一項空白。

    該課題是對啤酒中的危害性微生物進行提取，并對啤酒中的危害性微生物進行身份鑒定和DNA測序，然后繪制成基因圖譜，通過把生物工程技術(shù)與微機技術(shù)結(jié)合，形成快速鑒定體系，同時將建立國內(nèi)啤酒釀造污染微生物快速監(jiān)控系統(tǒng)，這樣就能指導(dǎo)啤酒生產(chǎn)有效減少釀造中的污染微生物。

    趙亞洲為筆者算了一筆賬，現(xiàn)在使用這項技術(shù)能使每千升酒降低清洗、殺菌費用16元，如果全國的啤酒廠家都使用上的話，一年就能節(jié)約6.88億元。

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