沈柯的職責(zé)之一是經(jīng)常巡視和檢查所轄地區(qū)門店的經(jīng)營(yíng)狀況。2005年新年假期的一個(gè)寒冷的中午，這位北京天潤(rùn)大娘水餃有限公司的總經(jīng)理裹著厚厚的大衣，像個(gè)普通顧客一樣走進(jìn)了大娘水餃北京前門店。 
    正是用餐的高峰時(shí)間，滿堂的食客沒有人注意到他。他裝做等位的樣子站在80平方米的餐廳一層的一個(gè)角落里四面看了一會(huì)兒，然后招手請(qǐng)一個(gè)女服務(wù)員把店長(zhǎng)叫了過來。他問這個(gè)下屬說，26號(hào)桌的客人已經(jīng)走了3分半鐘了，為什么還沒有人來把它收拾干凈。 
    至多在3分鐘內(nèi)就須將殘羹冷炙和用過的餐具從餐桌上清理掉以便讓新來的顧客就餐是江蘇大娘水餃餐飲有限公司的成文規(guī)定。這家致力于弘揚(yáng)中式快餐，已在江蘇、上海、北京、廣東、浙江、山東、安徽、江西開了150多家連鎖店的民營(yíng)企業(yè)有一部厚達(dá)300多頁(yè)的《管理手冊(cè)》，其中涉及保證產(chǎn)品規(guī)格和質(zhì)量恒定的所謂“標(biāo)準(zhǔn)化”的內(nèi)容五花八門，諸如每10公斤餡使用1袋調(diào)料、每6只餃子重120克、每6只劑子重55克、從顧客點(diǎn)餐到食品上桌不得超過10分鐘、擦一張桌子遵守什么樣的清潔工序、和多少面兌多少水之類。 
    沈柯說：“我們已經(jīng)知道了一個(gè)秘密，那就是細(xì)節(jié)決定一切?！?

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