5月26日~28日，2011中國首屆火鍋料節(jié)暨火鍋料發(fā)展高峰論壇在廈門舉辦。本次會議特意邀請行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)代表和行業(yè)專家，就行業(yè)內(nèi)關(guān)注的問題進(jìn)行演講，福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗演講的《我國魚糜制品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢》以及中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心高級工程師曹德勝對《肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的解讀等讓與會人員受益匪淺。 
    “有噸位，無地位” 
    魚糜制品期待大腕 
    演講嘉賓：張清苗（福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理） 
    精彩點(diǎn)擊：魚糜制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何，為什么會“有噸位，無地位”，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的助推力都有哪些？ 
    七大側(cè)面解構(gòu)魚糜分類 
    從地域看，魚糜制品行業(yè)大致可分福建丸子、浙江廣東丸子和山東丸子三大類，福建山東最具代表性，行業(yè)素有“南有福建，北看山東”之說。 
    從檔次看，大致可分高端丸子、中高端丸子、中端丸子、中低端丸子和低端丸子等檔次。 
    從市場趨勢看，是中高端產(chǎn)品市場份額逐漸增大，中低端和低端丸子份額逐漸減少。 
    從原料分類來看，大致可分為魚糜類、魚肉類和肉制品類，大致比例分別為30%、30%、40%。 
    從用途分，大致分為火鍋丸子、麻辣燙、關(guān)東煮、燒烤類、餐飲配菜類，各占比例分別為30%、25%、25%、10%、10%。 
    從產(chǎn)品形態(tài)來看，大致分為丸類、片類、條類、棒類、排類，片類及棒類產(chǎn)品為近兩年最暢銷產(chǎn)品，銷售增量最大。 
    從餡料來看，可分包餡類與無餡類。 
    七大特點(diǎn)透視行業(yè)現(xiàn)狀 
    對魚糜制品行業(yè)的特點(diǎn)，張清苗總結(jié)為初級市場階段、產(chǎn)品至上原則、關(guān)系營銷階段、渠道品牌階段、競爭導(dǎo)向研發(fā)階段、渠道多樣性和市場多形態(tài)等。 
    之所以說我國魚糜制品還處于初級市場階段，第一是品牌集中度不高，競爭格局大致處于米面制品5年前的狀況，第一集團(tuán)軍廠家市場占有率均不超過10%；第二，行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，行業(yè)增速為25%~30%，個(gè)別創(chuàng)新性較強(qiáng)的企業(yè)年增幅超過100%；第三，魚糜制品“有噸位，無地位”，包裝方式散裝為主袋裝為輔；第四，質(zhì)量方面?zhèn)戎赜陉P(guān)注產(chǎn)品性價(jià)比（口味、口感、價(jià)格），而對于食品安全和惡性夾雜物關(guān)注較少；第五，行業(yè)最主要成功因素為機(jī)會捕捉能力、老板人格魅力和營銷掠奪力，而非成熟行業(yè)所應(yīng)具有的渠道精耕力、管理文化力和團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力。 
    目前魚糜制品還處于產(chǎn)品營銷階段，產(chǎn)品性價(jià)比是決定企業(yè)成功與否的第一因素。所以張清苗呼吁廠家須耐心打造產(chǎn)品“靜銷力”，“好產(chǎn)品自己會說話，產(chǎn)品力處于第一位?！币?yàn)樘幱诋a(chǎn)品營銷階段，所以廠家與經(jīng)銷商的私人關(guān)系往往決定銷量高低。行業(yè)處于渠道品牌階段(B2B)而非消費(fèi)者品牌（B2C) 。因此，目前只是渠道推動(dòng)品牌，而非“渠道推動(dòng)、品牌拉動(dòng)、推拉結(jié)合”的階段，品牌處于打造知名度階段，有銷量無品牌、有品牌無勢能，附加價(jià)值缺失。 
    七大趨勢助推行業(yè) 
    對于魚糜制品行業(yè)的發(fā)展，張清苗總結(jié)為休閑化、自動(dòng)化生產(chǎn)、全國市場發(fā)展、行業(yè)初現(xiàn)洗牌態(tài)勢、多品牌經(jīng)營、全方位擴(kuò)張、搶灘資本市場等七大趨勢。 
    關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤、串串香等消費(fèi)方式的創(chuàng)新使得魚糜制品從以往單純火鍋消費(fèi)轉(zhuǎn)向休閑化多用途消費(fèi)，行業(yè)出現(xiàn)休閑食品的特點(diǎn)，同時(shí)，老產(chǎn)品也出現(xiàn)許多新吃法，比如蟹肉棒、撒尿肉丸還可以烤著吃。 
    全國發(fā)展態(tài)勢使得行業(yè)呈現(xiàn)福建北上、山東南下、南北融合趨勢，廠家開始全國范圍廣種薄收而非區(qū)域精耕細(xì)作。在此背景下，全國已經(jīng)初現(xiàn)洗牌態(tài)勢，但是需要分兩個(gè)階段。第一階段主要靠外力，而    第二階段主要拼內(nèi)功。 
    而對于火鍋料行業(yè)資本背景幾乎空白的現(xiàn)狀，張清苗認(rèn)為近兩年來魚糜制品工廠正在積極探索資本市場之路，加速企業(yè)發(fā)展、改變行業(yè)格局。 

à′?′￡o@nfrom