隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們的飲酒習(xí)慣已有高度向低度轉(zhuǎn)變，各種香型、各種檔次的低度白酒越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，其產(chǎn)量和銷量也在逐年上升。然而在低度酒的生產(chǎn)過程中，常出現(xiàn)酒度越低，酒味越寡淡，酒體不豐滿，甚至出現(xiàn)“水味”，即所謂的“低而不淡”問題，這是低度酒生產(chǎn)必須解決的問題。 一 低度酒出現(xiàn)“低而不淡”的原因 大家知道，低度白酒基本上也是最主要特點(diǎn)就是“低而不淡”即酒度低但酒香濃厚，“味不淡”。產(chǎn)生“低而味淡”的原因，是由于在優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重，一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。為此公司通過多年生產(chǎn)摸索，找到如何化解二者矛盾問題的方法，為生產(chǎn)“低而不淡”優(yōu)質(zhì)低度酒提供了保證，為此一一介紹，僅供同行參考！ 二 注重基礎(chǔ)酒的選擇搭配 要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒，使其“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵，這就要求我們的勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級 別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)酒是生產(chǎn)合格優(yōu)質(zhì)低度白酒的“骨架”，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。 四 搞好低度酒的調(diào)味工作 由于低度酒在基礎(chǔ)酒的處理過程中常出現(xiàn)聞香差，有“水味”，后味短等情況，我們可根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)量情況，選取適量的調(diào)味酒加以彌補(bǔ)，調(diào)味工作好比“畫龍點(diǎn)睛”，做好這項(xiàng)工作意義非常重大。 五 做好低度酒的罐裝工作 在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡，以致影響瓶裝酒的質(zhì)量。為此要艱堅(jiān)決杜絕“廢酒”添加，將沖瓶水倒空干凈，堅(jiān)決杜絕影響瓶裝酒的質(zhì)量的發(fā)生，只有這樣才能生產(chǎn)出“低而不淡”的優(yōu)質(zhì)低度白酒。 　　百魅國際有限公司 招商聯(lián)系人： 羅總/15985095888 ；李經(jīng)理/15870109392 ； 招商聯(lián)系電話：0852-8979949 ； 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_buyme 白酒招商：http://baijiu.tangjiu.com/

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