一、中國的甘蔗種植逐漸萎縮。 甘蔗作為制糖的原料，直接影響著紅糖的生產(chǎn)。中國紅糖真正取得較大發(fā)展的是在唐、宋兩朝之際。據(jù)宋代洪邁所作《容齋隨筆》載，宋代紅糖的產(chǎn)區(qū)主要在福唐（今福建福清縣東南）、四明（今浙江寧波）、番禺（今屬廣東）、廣漢、遂寧（均屬今四川）等五個地區(qū)。一直到改革開放前，甘蔗在我國的浙江、四川、湖南、湖北、福建、廣東、廣西、貴州、江西、海南都有廣泛種植，但改革開放以后，很多地方的農(nóng)民已經(jīng)有了更多的選擇，或者外出打工或者改種植經(jīng)濟(jì)作物和蔬菜，在經(jīng)濟(jì)杠桿的調(diào)節(jié)下，中國的甘蔗種植已經(jīng)逐漸萎縮，現(xiàn)在主要集中在廣西和云南一帶。浙江、四川、福建、廣東等傳統(tǒng)的甘蔗主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)逐漸減產(chǎn)，甚至絕產(chǎn)。 二、純手工的生產(chǎn)方式無法和現(xiàn)代化生產(chǎn)抗衡。 在國內(nèi)師傅帶徒弟的生產(chǎn)方式使傳統(tǒng)工藝代代相傳，但這樣的江湖文化使生產(chǎn)工藝無法量化和創(chuàng)新，手工生產(chǎn)的工作效率很低，甘蔗的出糖率也很低，在動輒投資幾個億，年榨甘蔗幾百萬噸的現(xiàn)代化糖廠面前，手工生產(chǎn)的效率以及生產(chǎn)成本都顯得非常蒼白。由于現(xiàn)代化糖廠的生產(chǎn)成本優(yōu)勢，把糖的價格拉得很低，古方紅糖的價格也無法獨(dú)立于現(xiàn)代紅糖而存在，紅糖的生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，一般一年只有4個月的生產(chǎn)時間，很多制糖師傅無法在空閑時間找到合適的工作，全年收益是很低的，古方制糖的人員已經(jīng)逐漸被社會邊緣化，現(xiàn)在已經(jīng)無法再找到合適的年輕人傳承這門千年的手藝。 三、古方紅糖有自己一直沒有辦法解決的弊端。 甘蔗因為品種、水肥、收獲季節(jié)、區(qū)域等的影響，甘蔗的品質(zhì)千差萬別，這樣造成了紅糖生產(chǎn)的原料成分具有不確定性，現(xiàn)代制糖可以用化學(xué)方法把具有不確定性的成分處理掉，而古方紅糖卻要一直遵循“道法自然”的中國式哲學(xué)，這樣就由于原料的原因使古方紅糖的生產(chǎn)工藝一直無法具體量化，更多依靠經(jīng)驗，生產(chǎn)效率無法提高。古方紅糖由于自身成分的原因，保存一直是個大問題，現(xiàn)代制糖生產(chǎn)的蔗糖純度很高，分子活性很穩(wěn)定，在普通的編制袋包裝下可以存放18個月。而古方紅糖的多元成分，產(chǎn)品很新鮮，容易吸收空氣中的水分而軟化，導(dǎo)致普通包裝條件下無法度過潮濕的夏天，《本草綱目》中就有“臘月瓶封窖糞坑中”的記載，而現(xiàn)在民間依然保留著用瓷罐密封保存紅糖的習(xí)慣。而這樣的保存方式，比現(xiàn)代紅糖的存儲成本高很多。雖然現(xiàn)在可以通過真空包裝來解決，但一直無法從成本上和現(xiàn)代紅糖抗衡，種種原因?qū)е铝斯欧郊t糖一直無法大規(guī)模生產(chǎn)，無法支撐當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。在廣西等甘蔗的主產(chǎn)區(qū)，政府已經(jīng)明令禁止古方紅糖的生產(chǎn)。 四、由于利益的驅(qū)使，古方紅糖存在造假現(xiàn)象。 由于古方紅糖受歡迎，價格也比現(xiàn)代紅糖高，很多地方也出現(xiàn)了用現(xiàn)代紅糖做原料生產(chǎn)的類似古方紅糖的產(chǎn)品，很多人用古方紅糖的價格買了以現(xiàn)代紅糖為原料生產(chǎn)的沙糖，由于口味和功效不如從前，所以很多人逐漸對古方紅糖本身失去了興趣。商人逐利無可厚非，李時珍在《本草綱目》中也不惜筆墨明確提出過當(dāng)時就有商人造假的現(xiàn)象：“今之貨者，又多雜以米餳諸物，不可不知”。但紅糖的功效也會因為造假的存在而大打折扣，在此只能提醒消費(fèi)者仔細(xì)辨別，不是傳統(tǒng)的紅糖溫補(bǔ)功效不明顯了，而是作為溫補(bǔ)的原料——紅糖已經(jīng)不再正宗！ 黔西南古方紅糖有限責(zé)任公司 招商聯(lián)系電話：400-080-4900；0859-3380123 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_gufangsugar 食品招商：http://shipin.tangjiu.com/

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