德州扒雞特征 德州扒雞之所以能經久不衰，其緣由之一是在選料上需求非常嚴厲。德州扒雞職業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“質料是根底，出產加工是確保?！敝圃彀请u運用的毛雞有必要是鮮活強健的，而運送過程中揉捏死掉的有必要棄之不必。其緣由之二是制造技術非常精密。 德州扒雞制造 一是宰殺：將750克以上的活雞切斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水; 二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪刺進腹部，兩翅從嘴中穿插而出，形似“鴨浮水面”; 三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出; 四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，避免雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按份額制造新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完好漂亮，色澤金黃透紅，肉質松軟適口，并具有開胃、補腎、助消化的效果。 德州盛彬食品有限公司 更多詳情查看：http://m.mfedex.com/z_shengbinshipin 食品招商：http://m.mfedex.com/shipin/

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