啤酒泡沫之所以潔白細膩，是因為啤酒花、麥芽汁和酵母菌等原料在發(fā)酵時產(chǎn)生了一種特別的蛋白物質(zhì)。這種蛋白質(zhì)溶解在酒液之中，只有當打開啤酒才會隨著二氧化碳一同釋放出來。 優(yōu)質(zhì)的啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳和蛋白質(zhì)在酒液中溶解較好，狀態(tài)十分的穩(wěn)定，因此當打開酒瓶時，這些物質(zhì)分解釋放比較緩慢，起泡蛋白質(zhì)的黏度較大，這就是優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫豐富且出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象的原因。啤酒酒水加盟商溫馨提示，啤酒泡沫并非越多越好，如果在靜止狀態(tài)下打開啤酒就出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡迅速溢出又很快的消失掉，很有可能是釀制啤酒的原料變質(zhì)，受到了微生物的污染，因此啤酒中的起泡蛋白質(zhì)含量較少；同時在啤酒灌裝時充入了過量的二氧化碳；且啤酒儲存方法不對，使得啤酒溫度過熱，或在搬運中受到了猛烈震動。

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