德國作為世界上啤酒消耗最大的國家，啤酒釀造史也是十分悠久，那么德國啤酒的發展史又是如何的呢？ 　 (1)初期的德國啤酒 雖然德國啤酒很出名，但是啤酒卻并不是起源于德國。據史料記載，曾經居住在現在德國北部地區的日耳曼民族，原屬于狩獵民族，不耕種農作物，全部都喝蜂蜜酒。自四世紀起，日爾曼民族大遷移，到了六世紀，遷移到現在的德國南部地區定居，并開始耕種農作物，隨后竟也能用大麥制造啤酒了。實際上，當時這一啤酒制造技術，是由羅馬帝國征服法國后傳入德國的。正如前所述，原始啤酒的制作方法是由埃及經北非、伊比利亞半島、法國傳入德國的。 　　六世紀初，改為信仰羅馬天主教的日爾曼人，在768—814年時期，已發展為東起易北河、西至比利牛斯山脈的遼闊的國家。自那時候起，制造啤酒全由莊園改在教堂、修道院里進行。 莊園主們為祈求來世神主的恩賜，便主動施舍了土地、房屋等建造教堂和修道院，由此使啤酒制造發展成類似于莊園的規模。為應酬進出教堂和巡禮的人，制造啤酒的產量要遠大于莊園。在修道院，全由道士們自己動手制造啤酒，因在制造過程中也做些研究，所以也能夠制造出質量好的啤酒。 　　在當時，為了保證啤酒的質量，主要是防止由乳酸菌引起的啤酒變酸及不愉快的腐敗臭味。修道院里就是遵循了制造啤酒用具必須保持清潔衛生的這一要求。 　　(2)加入酒花的啤酒問世從十一世紀到十二世紀，隨著農業及其他產業的發展，城市日趨發達，包括以城市為中心形成的都市以及即將形成的都市都已發展了啤酒制造業，啤酒的消費量隨著都市的發展而增長。隨之，啤酒制造同業者們之間，為了各自的利益而發生矛盾，由此建立了保護相互利益的同業者公會組織，約束各方均服從于質量檢查等嚴格地管理制度下制造啤酒。當時，都市制造的啤酒質量怎么也比不上修道院的啤酒，這樣修道院的啤酒，無形中成了都市同業者們的眼中釘，由此屢次發生破壞、燒毀修道院啤酒制造場事件。十五世紀初，國王頒布了“修道院可以制造啤酒，但不得出售”這一法令，從此修道院的啤酒制造業逐漸衰退下去了。 酒花，最早(736年)是由斯拉夫人種植在德國南部地區。據記載，曾經是一位尼僧——希爾德盧加特(1098—1179年)，首先將酒花作為一種草藥用于啤酒制造。之后逐漸意識到酒花具有特殊的清爽的苦味、防止啤酒的腐敗以及延長啤酒保存期的完美性質，從此，酒花就作為一種天然的草藥一直被沿用下來了。 　　1516年，由巴乏利亞領邦的威廉四世提出、現在仍受德國政府保護的世界著名的“啤酒純粹法”。啤酒純粹法規定“啤酒只能使用大麥、酒花和水釀造”。 　　(3)啤酒王國1480年的冬季，以德國南部地區為中心，抓住了低溫期并研制出發酵、后熟的啤酒下面發酵法，減少了由釀造過程而引起的雜菌污染，啤酒的質量由此而得到了提高，啤酒釀造業的發展勢頭日趨高漲。 　　然而，德國的啤酒釀造業并非順利地發展。1618年由于是非爭端引起的矛盾，新老耶穌教徒之間發生了持續30年之久的戰爭，這場戰爭在德國北部地區更為殘酷，戰爭前德國曾有二千萬以上的人口，可是戰爭結束后，竟減少到只有七百萬人。這場戰爭流失了大量的釀造技術人員，廠房設備慘遭破壞，大麥、酒花田地也遭荒廢。幸運地是，在當時由于是學徒制傳授，所以釀造技術才被繼承下來。不然的話，若要恢復到戰爭前原貌，需要花費百年以上的時間也會使人相信的。

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