酸奶中乳酸菌價值最高，它的作用是產(chǎn)生乳酸，使腸道的酸性增加，可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素。若把酸奶進(jìn)行加溫處理，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用還會增加，加溫的方式則是把酸奶連包裝放入45攝氏度左右的溫水中緩慢加溫，等包裝外手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕? 酸奶已成為不少市民喜愛的食物，對于這種有益人體的“乳酸菌”，食用上也要注意一些禁忌。酸奶和很多食物搭配起來吃都很不錯，特別是早餐配著面包、點心，口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用，因為這些加工肉品內(nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，亞硝胺是致癌物。酸奶很適合與淀粉類的食物搭配食用，比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。 酸奶并不是老少皆宜，比如腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后不宜吃酸奶，嬰幼兒也不宜吃。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。而經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者尤其是經(jīng)常便秘患者、骨質(zhì)疏松患者、心血管疾病患者等都是比較適合多吃酸奶的。

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