氧是人類生計所不能短少的東西,但有時也會成為人類安康的大敵.人體每天都要飽嘗來自外來和本身的有害物質(zhì)的毀滅性進(jìn)犯,這些有害物質(zhì)中的大多數(shù)是自由基,而對人體最具破壞性的自由基則是活性氧基團(tuán). 活性氧基團(tuán)通常因貧血、應(yīng)激、光、大氣污染、藥物、過飽、吸煙、放射線、過火劇烈的運(yùn)動等緣由生成.當(dāng)前大家的各種疾病約89%起因于活性氧基團(tuán).心臟病、腦溢血以及帕金森癥、痛風(fēng)、風(fēng)濕病、白內(nèi)障和其它視覺妨礙、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等老年人退化疾病,是因為氧化危害的長時間堆集而致使的病癥。 　　所幸的是,通過長時間進(jìn)化,人類體內(nèi)具有了處理這些氧化危害的機(jī)制.可是,不借助于咱們所吃的食物,咱們就不能有效地防護(hù)自個.而老年人退化、疾病的添加,表明晰盡早接連、適度地從膳食中吸取抗氧化物的重要性。 　　自Harman于1956年和 Tappel于1968年提出,抗氧化物可使人長命以來,他們的揣度已被不斷證明,尤其是在1989年至1993年時間,發(fā)現(xiàn)抗氧化物在試管內(nèi)、體外和體內(nèi)具有保護(hù)許多體系免受本身和外來自由基進(jìn)犯的功用。 　　研討人員發(fā)現(xiàn),葡萄酒,尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功用。Maxwell等于1994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力,發(fā)現(xiàn)喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開端上升,90分鐘后到達(dá)最大,抗氧化活性均勻上升15%.日本的酒類技能中間與日研食物股份有限公司老化操控研討所于1995、1996年對43種進(jìn)口和日本產(chǎn)的葡萄酒的活性氧消除功用進(jìn)行了聯(lián)合研討,取得了必定的成果。 　　葡萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的效果.抗氧化物可以多種方法對活性氧基團(tuán)發(fā)生效果.最簡略的方法是鏟除活性物質(zhì).葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物歸于活性氧鏟除劑這一類抗氧化物.消除活性氧的另一種重要方法是由抗氧化劑向其供給一個氫離子,使其發(fā)生復(fù)原反響而將其除掉.葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2,3-和2,5-二羥基苯甲酸等,都能與活性氧基團(tuán)起復(fù)原效果而將其除掉。

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