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臺灣玉山茅臺酒批發(fā)寶貝詳情: 【規(guī)格】:0.5公升 【單位】:件(1*12盒) 【酒度】:54度 1949年蔣介石帶走了貴州茅臺廠珍藏百年陳封原裝,也有數(shù)名釀酒師隨行,臺灣菸酒公司在此基礎上,精心組織釀造,繼承發(fā)展了茅臺的釀造工藝,使茅臺酒又有了新的內(nèi)涵。 本酒經(jīng)歷數(shù)年研究,文明全球之茅臺酒,順利研制成功,并自1977年(即民國66年)元月起正式上市,正式應市,以高粱、小麥為原料。酒齡一年以上,濃香型大曲高粱酒。酒清澈透明、酒香濃郁、香醇甜凈,醇厚味長,0.5公升瓷瓶裝茅臺酒1978、1996、2002、2004年榮獲世界煙酒評鑒會銀質(zhì)獎。 茅臺酒工藝 燒酒中的是茅臺酒。1936年編修的續(xù)遵義府志記載:"茅臺酒,… …,出仁懷縣茅臺村,黔省稱……。法純用高粱作沙,煮熟和小麥曲三分,納糧地窖中,經(jīng)月而出蒸烤之,即烤而復釀。必經(jīng)數(shù)回然后成,初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲。" 以上記載雖簡單,但茅臺酒所特有釀造工藝卻躍然紙上。近代對茅臺酒的生產(chǎn)工藝進行了整理,其過程如下所述: 茅臺酒生產(chǎn),采用高粱為原料,并且稱之為"沙"。一年一個周期,只投料兩次,次稱為下沙投料,第二次為糙沙,各占投料量的50%。 次投料,先經(jīng)熱水潤料后,加入5-7%的母糟(即上一年后一輪發(fā)酵出窖未經(jīng)蒸酒的優(yōu)質(zhì)酒醅),進行混蒸(蒸糧蒸酒同時進行),冷卻后堆積發(fā)酵,入窖發(fā)酵一個月。 第二次原料料經(jīng)粉碎,潤料后,加入等量的上述酒糟進行混蒸,蒸餾后所得到的次酒稱為“生沙酒”,全部潑回原酒醅中,攤冷后,加上一批蒸餾得到的尾酒,再加曲入窖發(fā)酵一個月。 發(fā)酵成熟的酒醅經(jīng)蒸餾,得到第二次的蒸餾酒,稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存,用于勾兌,酒尾則仍潑回酒醅中重新發(fā)酵。酒醅經(jīng)攤冷,加酒尾,酒曲,堆積后再入窖發(fā)酵一個月,蒸餾,從此周而復始,再分別發(fā)酵,蒸餾。總共要經(jīng)過八次發(fā)酵,八次蒸酒,第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”,第四、五、六次所蒸餾得到的酒統(tǒng)稱為“大回酒”,第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”,第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中后七次蒸餾出來的酒作為產(chǎn)品分別入庫,再行勾兌。
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