懷義窖之道

史學(xué)家陳寅恪曾言：“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世。 ”兩宋時(shí)期民族融合和商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)外交流頻繁，文化藝術(shù)發(fā)展迅速，是中國(guó)歷史上的黃金時(shí)期。

真宗皇帝及外賓次品嘗到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒時(shí)就非常喜歡，使臣想帶一些回去給自己的皇帝品嘗，真宗皇帝就讓大太監(jiān)王繼恩為使臣準(zhǔn)備了一車(chē)美酒。沒(méi)想到的是使臣的國(guó)家地處偏遠(yuǎn)，海拔跟溫度都有差異，加上路途顛簸溫度差異變大，等到使臣回到自己的國(guó)家準(zhǔn)備品嘗自己帶回來(lái)的美酒時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)跟自己之前喝的酒有差異。

使臣大怒，認(rèn)為真宗皇帝是在戲弄自己，便修書(shū)一封告知真宗皇帝?；实鄞笈?，當(dāng)即就把太監(jiān)打了50大板，讓他重新給使臣送酒過(guò)去，如若再有偏差就要處斬。太監(jiān)找到做酒的酒家，說(shuō)明了情況，酒家告訴了他其中的緣由，酒只有在酒窖里在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境里才能得以保存，酒質(zhì)才不會(huì)有變化?？墒且宦飞下吠具b遠(yuǎn)要經(jīng)過(guò)不同的地域就有不同的氣候，一時(shí)間太監(jiān)也犯了難。

總不能把酒窖也一起搬走吧！這句話恰恰提醒了酒家，為什么不能做成小型的酒窖來(lái)運(yùn)酒呢？于是酒家把發(fā)酵池里的糟泥裹在了酒瓶上，這樣就不會(huì)受到溫度的影響而且還可以讓酒在酒窖一樣的環(huán)境里持續(xù)發(fā)酵。后來(lái)使臣收到新的酒之后非常高興，真宗皇帝也龍顏大悅嘉獎(jiǎng)了酒家跟太監(jiān)。 

此法后流入民間，卻因操作麻煩，全需手工操作，無(wú)人使用此法。