麥芽粉
麥精俗稱白金，是麥芽提取物經過真空干燥的營養(yǎng)風味物質。本產品是采用微波萃取技術、膜分離技術、生物技術和食品工程化技術以麥芽為原料通過提取分離精制而成的食品配料和營養(yǎng)物質，可廣泛應用到牛奶、冰淇淋、焙烤制品、沖劑、休閑食品和保健食品等產品中，也是很好的生物培養(yǎng)基。產品富含麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽和多種維生素等，具有很高的營養(yǎng)價值，產品完全溶解，具有純正的麥香風味和優(yōu)良的加工特性。 （ 2）應用領域 乳制品：麥香牛奶、麥香奶飲料、花色麥香牛奶等； 大豆制品：麥香液態(tài)豆奶、速溶麥香豆奶粉、麥香大豆蛋白調配飲料等； 焙烤制品：麥香餅干、麥香面包、麥香巧克力等； 冷食：麥香冰淇淋、麥香冰棒等； 固體飲料：麥香奶、麥香奶茶、麥香茶、麥香巧克力奶等； 培養(yǎng)基：生物培養(yǎng)基，制藥用培養(yǎng)基； 其他食品：保健食品和休閑食品等。 特性： 1、在烘焙產品中增香、增味作用：按1-3%的用量添加于面團中，能增進令人愉快的麥芽風味、發(fā)揮更出色的食味及回味、增強產品的松脆度、產品顏色更金黃。 2、在烘焙產品的夾心油中添加，能與巧克力、牛奶、奶酪、花生、蛋黃等風味發(fā)揮出色的協(xié)同作用，令風味更佳。 麥芽抽提物富含麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多種維生素和微量元素等，具有耐光、耐熱、完全溶解等優(yōu)良的加工特性。在餅干中主要利用其在加工過程中形成的濃郁、誘人的焦香味，和產生的令人愉快的自然烘烤風味。 應用： 一、矯味功能 在餅干的加工過程中，由于添加的各種配料如：碳酸氫銨、小蘇打、焦亞硫酸鈉等會產生一些不良風味殘留在餅干中，使餅干產生不愉快的回味；另外，部分廠家生產的餅干中會帶有面粉的氣味，俗稱“粉氣”也會加重不愉快的回味。通過添加麥芽抽提物可以有效矯正以上的風味，給餅干帶來愉快的焦香風味和自然的烘烤香氣。麥芽抽提物還可以促進各種香精香料等風味上的融合性，餅干整體風味自然，非常適合各種類型甜餅或咸餅的矯味。這種情況下，我們建議麥芽抽提物在餅干中的添加量為面粉量的1%-2%。 二、清甜的麥香風味 麥香風味在各類食品中都廣受消費者的歡迎，2005年一些乳業(yè)品牌推出的早餐奶系列中應用麥芽抽提物，麥芽抽提物不但可賦予特殊優(yōu)良的清甜麥香風味，還可均衡、強化牛奶的營養(yǎng)，頗受好評。在巧克力、固體飲料、糖果、豆奶中都有廣泛的應用。在餅干中，我們測試過以下的搭配方式都取得了良好的效果：麥香牛油、麥香奶茶、大麥燉蛋、麥香紅棗等，建議的添加量為3%-5%。 三、麥芽抽提物的鑒別 優(yōu)質的麥芽抽提物因其獨特的加工方式，產品滋味香濃綿長，具體表現包括：悅目的外觀，呈淡黃色到黃色粉狀物；水分含量低，入口即化，具有極好的口感；溶解性好，在冷水中就能迅速溶解。差的麥芽抽提物外觀暗黃，無結晶質感，麥芽香氣不濃郁，入口后有不愉快的苦澀感。另外還有少量酶解麥片的麥粉類產品，由于其產品形態(tài)、溶解性與香氣味與麥芽抽提物相差較大，無法作為高品質的配料應用于食品中。2014-05-14 21:24
2014-05-03 08:14
2013-11-13 14:00
2013-11-12 22:12
2012-12-07 00:00
2012-11-25 00:00
2012-11-06 00:00
2012-10-10 00:00
2012-10-10 00:00
2012-08-28 00:00
2012-06-30 00:00
2012-06-26 00:00
