中文名稱:莧菜紅
莧菜紅為一種可用作食品著色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光,耐熱,耐鹽。對一些果酸穩(wěn)定。用于食品和食用香精、化妝品等的著色。
紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強(105℃),耐氧化、還原性差,不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質(zhì)的食品。對檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。遇堿變?yōu)榘导t色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶于水(17.2g/100ml,21℃)及甘油。水溶液帶紫色。微溶于乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。
用作食品著色劑,中國規(guī)定可用于紅綠絲、染色櫻桃罐頭(系裝飾用)中,使用量為0.10g/kg;在各種飲料類、配制酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂制品和浸漬菜中,使用量0.05g/kg。