落葵紅異名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分為甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜紅苷（betamin）。糖果、果凍、糕點(diǎn)上彩裝，糕團(tuán)、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用于化妝品等化工產(chǎn)品，為紫紅色至紅色著色劑。暗紫色粉末，易溶于水。

產(chǎn)品性狀

暗紫色粉末。有吸濕性，水溶液pH值5.84~6.94，呈紅色，在pH3~7之間穩(wěn)定，當(dāng)pH＞8.78時(shí)由紫藍(lán)色變成黃色。耐光、耐熱性差。易溶于水，可溶于乙醇，不溶于無(wú)水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、等 溶劑。