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乙?;瘑坞p甘油脂肪酸酯(ACETEM)
性狀:
液體或乳白色粉末或片狀固體,根據(jù)乙?;潭鹊牟煌?,熔點(diǎn)和性能存在差異。熔點(diǎn)范圍在25—40℃,不溶于冷水、熱水和冷的油脂,但可溶于熱的油脂,屬于油包水(W/O)型乳化劑,HLB值=2-3。代碼為E472a,毒性:ADI不限,被美國(guó)FDA列為GRAS物質(zhì)。
特性及應(yīng)用:
具有保持脂肪α-晶形的作用,增強(qiáng)和穩(wěn)定泡沫,可保證高脂食品(如冰淇淋、奶油、發(fā)泡甜點(diǎn)等)的充氣性,控制起酥油的脂肪結(jié)晶;能形成富有機(jī)械彈性的膜,用于食品的涂層保鮮,防止氧化、變干、受潮、污染。
使用方法及用量:
食品法典CAC中規(guī)定,可作為乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑適量添加。
FAO/WHO(1984):人造奶油、冷飲, 10g/kg。
中華人民共和國(guó)GB-2760中規(guī)定:糖廠煮糖防垢劑,使用量0.01g/kg;油炸薯片,2.0g/kg;復(fù)合調(diào)味料,20g/kg;膠母糖基礎(chǔ)劑,GMP。
包裝:
固體產(chǎn)品:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱
液體產(chǎn)品:內(nèi)涂塑鐵桶或塑料桶,25kg/桶,190kg/桶。
貯運(yùn):
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處,以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開(kāi)封貯期十二個(gè)月。