產(chǎn)品名稱:水溶性殼聚糖-食品級
CAS號:9012-76-4
EINECS號:618-480-0
分子式:C6H11NO4X2
分子量:161.16
理化性質(zhì):白色無定形透明物質(zhì),含氮約9%,無味無臭。殼聚糖是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物,分布十分廣泛,主要分布于許多低等動物特別是節(jié)肢動物如蝦、蟹、昆蟲等外殼,也存在于低等植物如菌藻類和的細胞壁中。 殼聚糖可由甲殼質(zhì)(chitin)脫去乙酰基而制得。在100℃和40% NaOH的條件下,對甲殼素進行作用,則產(chǎn)生脫乙?;磻?yīng),從而得到殼聚糖。這是一種白色或灰白色的半透明片狀固體,不溶于水和堿,而溶于大多數(shù)的稀酸,包括甲酸、乙酸和鹽酸。殼聚糖的分子結(jié)構(gòu)與纖維素分子結(jié)構(gòu)相似,所不同的只是在C2位上連接的是一個氨基(—NH2)。故對紙中的纖維產(chǎn)生親和力,發(fā)展而成離子鍵結(jié)合和較強的氫鍵結(jié)合。而且殼聚糖的成膜性好,有利于提高紙的表面強度,因此成為特種紙的增強劑之一。 殼聚糖呈粉末狀態(tài),無味、無臭,水溶液有些辛辣感。將殼聚糖添加于食品中,進行湯煮和一定程度的煎炸、焙烤等加熱處理,結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。在有氮氣保護下,加熱至250℃也不會發(fā)生分解現(xiàn)象。
包裝:凈重25kg/桶。
存儲:要置于陰涼干燥處避光密閉保存。
用途:保鮮劑、增稠劑。
執(zhí)行標準:根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2001)規(guī)定本品可在各類食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。