大豆分離蛋白采用中國東北優(yōu)質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，經(jīng)過先進(jìn)的設(shè)備和生產(chǎn)工藝加工而成。產(chǎn)品具有凝膠形成性強(qiáng)、粘結(jié)力高、乳化性能好、溶解性好、保水性好、保油性好等功能，可廣泛應(yīng)用于各種肉制品中，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，提高肉制品質(zhì)量。持水、持油性特別的強(qiáng)可以大大提高產(chǎn)品質(zhì)量、出品率，降低產(chǎn)品成本，使企業(yè)獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。
大豆分離蛋白質(zhì)量指標(biāo)
CAS號(hào)：9010-10-0
1. 色澤：淡黃色
2. 異味：無
3. 蛋白質(zhì)(干基)：≥90％
4. NSI值：≥90％
5. 水分：≤7.0％
6. 脂肪：≤0.50％
7. 灰份：≤6.0％
8. 粗纖維：＜0.3％
9. 雜質(zhì)：12—8個(gè)
10. PH值：7.0±0.5
11. 保油性(成品：動(dòng)物脂肪：鹽水=1：4：5)：合格
12. 凝膠值：≥10g
13. 菌落總數(shù)(個(gè)/克) ≤10000個(gè)/g
14. 大腸菌群：陰性
用途：
肉類制品
?在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味，而且提高了蛋白含量，強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng)，用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中，再將肉塊進(jìn)行處理，火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶20~40%的魚肉。
乳制品
?將大豆分離蛋白用于代替奶粉，非奶飲料和各種形式的牛奶產(chǎn)品中。營養(yǎng)全面，不含膽固醇，是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產(chǎn)，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶、防止“起砂”的現(xiàn)象。
面制品
?生產(chǎn)面包時(shí)加入不超過5%的分離蛋白，可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命；加工面條時(shí)加入2~3%的分離蛋白，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率，而且面條色澤好，口感與粉面條相似。 大豆分離蛋白還可應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中，對提高食品品質(zhì)，增加營養(yǎng)，降低血清膽固醇，防止和腦血管疾病具有獨(dú)特的作用。
