山梨糖醇
一、總述 山梨醇是以玉米淀粉為原料，經(jīng)酶法液化、糖化生成葡萄糖后加氫精制濃縮而成。液體山梨醇是一種無色透明粘稠狀液體，固形物濃度70%，有清潤的甜味，甜度約為蔗糖的0.6倍。山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。 二、應(yīng)用 1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用 山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些利用，是生產(chǎn)低甜度糖果點心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用，在果醬蜜餞中也有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。 適用范圍 推薦添加量（折干計） 功效或性能 各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念 各類糕點、餅干 3～10% 風(fēng)味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念 魚類制品 3～8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變 果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念 飲料、酒、固體飲品 3～5% 增加風(fēng)味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念 冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念 冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好 2、日化工業(yè) 山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達(dá)25～30%，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油，故又稱“代甘油”），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及其環(huán)氧乙烷加成物具有對皮膚刺激性小的優(yōu)點，在化妝品行業(yè)中廣泛應(yīng)用。 3、醫(yī)藥工業(yè) 山梨醇可作為維生素C生產(chǎn)原料；也可以作為糖漿、注射輸液、醫(yī)藥壓片的原料、作為分散劑、填充劑、冷凍保護(hù)劑、防結(jié)晶劑、中藥穩(wěn)定劑、潤濕劑、膠囊增塑劑、甜味劑、軟膏基質(zhì)等。 4、化學(xué)工業(yè) 山梨醇可用于司盤、吐溫等表面活性劑的生產(chǎn)、聚醚生產(chǎn)、塑料助劑生產(chǎn)等。
