結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性較高的糖。 結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的１.８倍，在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，容易被機(jī)體吸收，因此結(jié)晶果糖是部分特殊不耐糖人群適宜的甜味劑。
產(chǎn)品性狀
白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。易溶于水（２０℃時(shí)溶解度為３．５ｇ／ｍｌ）與乙醇，甜度為蔗糖的１．８倍。對(duì)光、熱穩(wěn)定，易吸濕。２５℃以下、濕度小于６０％密封保存產(chǎn)品可貯一年以上。
產(chǎn)品用途：
1.低熱量、營養(yǎng)性: 結(jié)晶果糖因其具有低熱量性，結(jié)晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。
2.吸潮性、保水性:結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當(dāng)結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。
3.美拉德反應(yīng):美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。
4.冰點(diǎn)降低能力:結(jié)晶果糖有冰點(diǎn)降低的能力，因而適用于冷凍食品，能增進(jìn)口感。
5.不易結(jié)晶性:如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點(diǎn)中。
應(yīng)用領(lǐng)域
結(jié)晶果糖已在廣泛應(yīng)用。例如，在食品生產(chǎn)加工方面作配料源；在特種營養(yǎng)食品方面作主要原料；在家庭當(dāng)中作營養(yǎng)食品或烹調(diào)時(shí)的代糖劑（甜味劑）；結(jié)晶果糖還用于特殊膳食品。
