檸檬酸鉀
別名:枸櫞酸鉀
檸檬酸鉀是由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑。在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑等。
檸檬酸鉀的性狀
白色結(jié)晶顆?;蚪Y(jié)晶性粉末,無臭、清凉、味咸,易潮解,易溶于水(1g/0.5ml水)。相對密度1.98,加熱到230℃熔化并分解。
檸檬酸鉀的用途
食品工業(yè)中用作緩沖劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等??捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心,干酪的乳化、柑橘的保鮮等