菠蘿蛋白酶
價(jià)格: ¥;314.00/KG
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
含量: 酶活力 98%
特性:
規(guī)格 :
包裝: 紙板桶
CAS : 9001-00-7
化學(xué)名稱:
商品別名: 菠蘿酶,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
英文名: Bromelain
EINECS NO : 253-387-5
分子量 : 33000
分子式 :
顏色: 白色
關(guān)鍵字:
菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。