大豆組織蛋白:
大豆組織蛋白是將大豆?jié)饪s蛋白及分離蛋白等經(jīng)擠壓、膨化機的高溫高壓處理而成,具有良好的吸水性、保油性和纖維狀結構,口感類似于肉類,是一種理想的高蛋白肉制品添加物。在肉制品應用中,可降低加工成本,提高產(chǎn)品中的蛋白含量,使之具有更高的營養(yǎng)價值;經(jīng)浸泡后,制成各種形狀的炒、煮、炸等各種風味的素肉食品。
建議用量為:細碎肉產(chǎn)品中可加入3%-8%的組織蛋白。素肉產(chǎn)品可適量。
產(chǎn)品指標
項 目 指 標
水分(%) ≤10
蛋白質(%) ≥48-80
脂肪(%) ≤1.5
粗纖維(%) ≤5.0
灰分(%) ≤7.0
總數(shù),個/g ≤30000
大腸菌群個/100g ≤40
致病菌