棗的營養(yǎng)
棗營養(yǎng)價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1：
成分 | 含量g·kgˉ1 | 成分 | 含量/mg·kgˉ1 |
碳水化合物 蛋白質(zhì) 脂肪 VitC | 232 12 2 4 | Ca Mg Fe K | 140—400 230 5 2-3.5 |
發(fā)酵飲料
以大棗為原料，經(jīng)發(fā)酵制備大棗醋酸，然后經(jīng)調(diào)配成醋酸飲料，產(chǎn)品具有大棗和醋酸的雙重營養(yǎng)保 健作用，可以、降血脂、軟化血管、養(yǎng)血、養(yǎng)顏美 容、延緩衰老及保護等。其工藝流程如下：
原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 → 果糖、蛋白糖、檸檬酸 ↓ → 澄清 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、調(diào)配 → 均質(zhì) → 裝瓶 → → 成品
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調(diào)味品棗醋
以棗為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得酸棗果醋，產(chǎn)品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經(jīng)過調(diào)配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：
鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → → 過濾 → ↑ 酒母 醋母 果膠酶 ↓
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