藜蒿的基本介紹 藜蒿為菊科植物蔞蒿的嫩莖葉、根狀莖，藜蒿學(xué)名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿，每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)，南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉，俗話說：“鄱陽湖里的草，南昌城里的寶”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個(gè)江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。其制作也簡單，把藜蒿除去根后的嫩莖切成半寸長一段，臘肉切成絲，外加一些蔥段。先炒臘肉后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃、神清氣爽的功效。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色，像豆芽菜粗細(xì)，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)，可以作為一年生蔬菜栽培。它生育期間病蟲害少，基本不施農(nóng)藥；藜蒿嫩莖味道清香，肉質(zhì)脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可涼拌，色味；一年種植可以多年受用，特別是春秋兩季，可以批量供應(yīng)。因此，隨著人們菜譜的變化，經(jīng)過人工栽培的藜蒿走近了解尋常百姓家，也步入了次的賓館、酒店。 另外，藜蒿也有一定的藥用價(jià)值，本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜，主治五脹邪氣，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認(rèn)為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。 藜蒿的功效與作用 性平，味甘辛；入脾、胃、肝經(jīng)。健體補(bǔ)虛，清心，利膽退黃。主治肝膽濕熱，脾虛納滯，俄腹脹滿等病癥。 1.健脾開胃，助人飲食。藜蒿氣味辛香怪誕，可以刺激人的食欲，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。 2.利濕清熱，利膽退黃。民間依據(jù)藜蒿這一食療作用，經(jīng)常使用來急性傳染性肝炎，有良好效果，無不良反應(yīng)，藥理機(jī)制尚待研究。 藜蒿的營養(yǎng)價(jià)值 藜蒿包含多類營養(yǎng)成份，特別含有大量胡蘿卜素與維他命c(diǎn)，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高機(jī)體素質(zhì)，防病治病，潤澤皮膚。

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