世界上公認品質(zhì)高、昂貴的牛肉是日本產(chǎn)的黑毛和牛，以A5的松阪牛肉為例，油花均勻分布在粉色的肌肉間，使得風味獨特、肉質(zhì)柔軟多汁，達到入口即化的體驗。日本人視之為“國寶”，驕傲的稱其為「霜降」。 和牛為何如此美味？它的等級又是如何劃分呢？ 1.如何分別別的和牛？日本眾多的和牛評獎，應(yīng)該相信哪一個？ 和牛主要分3個產(chǎn)量級別A、B、C (A級)，而肉的質(zhì)量則分為5個等級(1, 2, 3, 4, 5。 5為高等級)，所以A5和?？梢哉f是日本級別中的肉類。 大家可以參考每5年一度的日本「全國和牛能力共進會」的獎項，但作為客人主要留意「日本食肉格付協(xié)會」的評分便可，「日本食肉格付協(xié)會」是一個獨立機構(gòu)，提供詳細的指引及標準去為和牛評分。 和牛級數(shù)都是透過「日本食肉格付協(xié)會」來評定的，他們會因油花、肉的顏色及光澤度、肉的緊致度及質(zhì)感、脂肪的顏色、色澤及質(zhì)量，來作出評分。 2.日本產(chǎn)和牛與澳洲產(chǎn)和牛大分別是啥？ 主要分別在于兩者的品種及生長環(huán)境，而造成味道及質(zhì)量上的不同。澳洲和牛主要分為兩種：種，是和牛與乳?；虬哺袼古５幕旆N牛；第二種，為純種和牛，因澳洲的飼養(yǎng)環(huán)境、氣候及飼料都會制造出不同的牛肉的風味。 3.如何烹飪才好吃？ 口味因人而異，有些人會喜歡簡單的烹調(diào)去品嘗和牛油脂的原汁原味。壽喜燒及蒸籠料理亦都是品嘗和牛的好方法，因為和牛每片的生熟程度都可因不同人的喜好而改變。另外，涮涮鍋再配上不同的醬汁亦是夏天一個不錯的選擇。 4.不同地方的和牛有什么不同？ 每個農(nóng)場都有自己的秘方去飼養(yǎng)和牛，而飼料亦會因應(yīng)每一只和牛的生長情況或者當時的氣候、環(huán)境等的因素再去作出調(diào)整，所以即使同樣是日本產(chǎn)的和牛都可以各有不同的味道和肉質(zhì)。 5.目前受歡迎的和牛是哪一種？ 近年飛彈牛非常受食客歡迎，佐賀牛亦越見普及。另外和牛如鳥取、山形等都開始受到不少人的追捧。 6.有沒有只有在當?shù)夭拍芷穱L的珍貴和牛？ 盡管國內(nèi)餐廳有不少都可以吃到美味的和牛，不過大家都是以吃肉之主，其實一些和牛內(nèi)臟部位，如牛舌等部位因為沒有出口外國，就只能到日本才吃到。 7.和牛的好搭配的食物是什么？ 一般會建議大家吃和牛時，好配合一些比較淡味的食物，有助襯托出和牛的油香及味道，比如是時令蔬菜，把蔬菜夾雜和牛同吃，十分滋味。 8.吃和牛時，又應(yīng)該配什么酒？ 我們建議選酒時，以不要蓋過和牛味道來作為指標。大多數(shù)人會想到食牛肉就應(yīng)該配紅酒，其時日本清酒亦都是一個不錯的選擇。因為，清酒可以帶出和牛細膩的味道，而且經(jīng)過冰鎮(zhèn)，飲一口涼的清酒，再配上和牛，也是一個享受。（來源：今日頭條 喵星吃喝）

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