姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生物理反應(yīng)，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫(yī)論說，牛奶味甘性寒，功能補(bǔ)虛羸，而姜?jiǎng)t性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，姜汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代后重新挖潛加以研制，使之具有姜香奶清的特點(diǎn)，又有驅(qū)寒健胃鎮(zhèn)咳之效，不少日本、美國(guó)客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經(jīng)常買外賣回家吃，其風(fēng)味道頗受消費(fèi)者青睞。 所需食材 材料--在市場(chǎng)買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨姜汁(沒有機(jī)器，可現(xiàn)磨再隔汁的)、糖。 做法--煮牛奶 糖，煮開后(一定要把水牛奶煮開)關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來(lái)不用教了吧 。 提示--如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70-80度的時(shí)候倒入姜汁中。 姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。 做法 1、姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。 2、純鮮牛奶煮沸加糖，熄火后不停的攪攔，直至溫度下降到70度左右。 3、迅速地將牛奶倒入盛有姜汁的碗中，幾分鐘后即可凝固成姜汁撞奶。 食譜營(yíng)養(yǎng) 牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，適合嚴(yán)重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng);具有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效。 姜:生姜具有的作用，所以日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能，老年人常吃生姜可除"老年斑"。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化;生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著皮膚和殺陰道滴蟲的功效，可各種癰腫瘡毒;生姜還有癌細(xì)胞活性、降低癌變的毒害作用。

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