大家很多人都知道薯?xiàng)l的英文是"Chips"，美國(guó)人稱之為"French Fries"，其實(shí)它真正的來(lái)源地是比利時(shí)。早在1680年的時(shí)候，比利時(shí)人就開始制作這種薯?xiàng)l了 。在次世界大戰(zhàn)的時(shí)候，美國(guó)士兵在比利時(shí)吃到了這種薯?xiàng)l，覺得特別美味，從而變得流行起來(lái)。但他們想當(dāng)然的稱其為"French"，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在比利時(shí)中的通用語(yǔ)言是法語(yǔ)，他們就以為是"法國(guó)的薯?xiàng)l"了。 做法一 找一個(gè)炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯?xiàng)l是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候，將炸籃提起，脫離油面，晃動(dòng)5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯?xiàng)l倒入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l即可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。 做法二 選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長(zhǎng)條，將切好的長(zhǎng)條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然炸的時(shí)候會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來(lái)，再次加熱油溫，放薯?xiàng)l炸香脆，撈出炸油即可。 注意: 土豆條不要放入的太多，因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起。 準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大豆油也可以用花生油，好是經(jīng)過(guò)提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí)，油不可以太熱，太熱易使薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí)，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅:同炸同起。開炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。 薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時(shí)取用。番茄醬也可。 做法三 1.用大個(gè)的土豆。去皮，切成薯?xiàng)l的直條形狀，寬細(xì)隨意。 2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒(méi)，用中火煮開，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒(méi)法炸了。 3.將土豆條瀝干水分，冷卻。 4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達(dá)到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】。 5.將火稍微調(diào)小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過(guò)來(lái)煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘。 6.當(dāng)土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里，濾油。 7.撒上食用鹽。就可以吃了。 做法四 1.將土豆切成條狀 2.放入鍋內(nèi)加熱水和鹽，煮開后悶10分鐘 3.將水瀝干 4.待油溫高時(shí)，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了 5.配上番茄醬或色拉醬就可以了 做法五 將土豆切成條狀 在水中浸泡，30分鐘左右，加入少量的鹽，目的是去掉多余淀粉，入味 放入沸騰的水中煮3分鐘左右 撈起、瀝干 放入冰箱冷凍 需要時(shí)拿出來(lái)既可放入油鍋中炸，直至顏色金黃后撈出，油鍋熱至九成，復(fù)炸一次，大約1分鐘，就可以撈出了 在炸好的薯?xiàng)l上撒上適當(dāng)?shù)柠}、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用 做法六 將土豆削皮切片 土豆沖水并在水中浸泡5-10分鐘 燒一鍋水，水沸后把薯?xiàng)l放下去煮 加蓋煮3-5分鐘 將煮好的薯?xiàng)l撈出瀝干水分并且晾晾 將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵，凍僵后無(wú)需解凍直接油燒熱入鍋炸制 炸制金黃色澤即可，出鍋撒點(diǎn)鹽，可配番茄醬食用

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