火把雞樅每年8月左右先長出來，菌桿嚼起來有一種清甜味，這是它為特別的地方。因為出產(chǎn)早，產(chǎn)量少，云南人又推崇自然之物的清甜本味，所以火把雞樅價格略高，一斤雞樅又做不了幾兩油雞樅，本地人通常舍不得做成油雞樅，都用來炒菜燉湯待客。 八月的云南，雨后森林里會生出各種菌子，紅如胭脂，青如苔蘚，褐如牛肝，白如云朵，各色的菌子俯拾皆是。但要說得當?shù)厝诵牡?，還要屬雞樅菌，就連這時的雨，都被云南人戲稱為“雞樅雨”。 因為當?shù)厝酥?，雨后會有雞樅在林地里冒出來。在想象的慢鏡頭里，淅瀝瀝的雨澆濕這片紅土地，起初平靜如毯，忽然微震一下，土地里探出一個小小的灰色圓頂，然后是整個菌帽，和肥壯的菌桿。 生長于白蟻窩的雞樅一年只能采摘一次，且每每扎堆出現(xiàn)，只要沒有破壞蟻窩，這里明年依然會長出菌子，所以有經(jīng)驗的采菌人往往會留心做下標記，同時小心保護這些“窩”不被其他人發(fā)現(xiàn)。 剛剛頂出地面，傘蓋尚未打開的雞樅，味道為動人。當?shù)厝肆?xí)慣將剛撿回來的雞樅分成菌帽和桿子兩部分，菌桿部分用蒜粒清炒，帽兒加一點番茄來汆湯——云南菜的做法，向來以食材本味為重，吃的就是一個“鮮”。

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