盤(pán)點(diǎn)雞蛋的 8 種吃法：為什么不推薦煎蛋和皮蛋？ 水煮蛋 水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營(yíng)養(yǎng)保留，好消化好吸收，屬于好吃又健康的一種做法。 每次給水煮蛋剝殼的時(shí)候，內(nèi)心簡(jiǎn)直不要太幸福。而且水煮蛋出門(mén)帶著也方便，多就是壓扁，想吃也能吃，對(duì)不對(duì)？ 雞蛋湯 雞蛋湯的做法是「煮」。 它與水煮蛋在營(yíng)養(yǎng)上差別不大，消化起來(lái)也容易，尤其適合兒童和老年人享用。 稍微不同的是，由于雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質(zhì)（比如鈣、磷）會(huì)有所損失，融到蛋湯中。 做雞蛋湯的時(shí)候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營(yíng)養(yǎng)更。 雞蛋羹 雞蛋羹的做法是「蒸」。 這種做法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的影響和「煮」相似，只是相比于雞蛋湯，蛋羹中的雞蛋與水的接觸較少，所以其中水溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失也少一些。 總體來(lái)說(shuō)，雞蛋羹口感滑嫩、有營(yíng)養(yǎng)、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。 蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚(yú)等一起蒸，營(yíng)養(yǎng)更。 炒雞蛋 正常情況下，炒雞蛋除了 B 族維生素有所損失，其它營(yíng)養(yǎng)損失倒也不大。 不過(guò)相比蒸和煮，高溫炒蛋加入的油脂容易和雞蛋中的蛋白在高溫下發(fā)生反應(yīng)，生成「糖化蛋白」，加速身體衰老。 炒雞蛋極有可能是炒著炒著就「油超標(biāo)」了。 炒雞蛋的時(shí)候盡量少放油、鹽，可以加點(diǎn)料酒，讓雞蛋更滑嫩。 煎雞蛋 煎蛋中營(yíng)養(yǎng)的破壞嚴(yán)重；另外，煎雞蛋也需要油，因此，要么少放油，要么少吃煎雞蛋。 這里也提醒大家煎雞蛋時(shí)的「三不要」： 火不要過(guò)大； 時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)：否則雞蛋吃起來(lái)會(huì)特別有「嚼勁兒」； 焦了的部分不要吃。 茶葉蛋 茶葉蛋其中所含的蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量會(huì)稍有增加。 如果你好這口，可以自己做；如果在外面買(mǎi)，也能盡量選擇一些起碼看起來(lái)、衛(wèi)生、有保障的地方買(mǎi)。 鹵蛋 雞蛋在鹵制過(guò)程中，會(huì)造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。 因此，一些需要控制食鹽攝入量的人，比如高血壓、心血管疾病及病患者，就不要經(jīng)常吃鹵蛋啦。 皮蛋 皮蛋在加工過(guò)程中會(huì)加堿和鹽，導(dǎo)致鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 損失嚴(yán)重；蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)素與新鮮雞蛋相似。 如果是采用傳統(tǒng)方法腌制的皮蛋，考慮到加了黃丹粉（氧化鉛），還可能導(dǎo)致鉛含量增加。 因此，相比其他做法來(lái)說(shuō)，皮蛋并不是十分推薦的吃法。 如果你實(shí)在愛(ài)吃，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來(lái)點(diǎn)也沒(méi)啥問(wèn)題。

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