苦絲瓜有毒？ 苦絲瓜是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，在苦絲瓜中毒者的排泄物中，發(fā)現(xiàn)了含有堿糖苷生物堿這種毒素，這種毒素就是苦絲瓜毒性來(lái)源。堿糖苷生物堿是一類有毒的物質(zhì)，漂洗，加鹽都無(wú)法去除，即使高溫也很難分解。誤食堿糖苷生物堿以后，輕則出現(xiàn)口干、頭暈、惡心等癥狀，重則表現(xiàn)為嘔吐、、腹瀉、脫水等癥狀，甚至有生命危險(xiǎn)，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，就必須馬上就醫(yī)。 為什么同樣是絲瓜，苦的就有毒，而不苦的就可以正常食用呢？其實(shí)，苦絲瓜是好幾種原因產(chǎn)生的。 1、苦味食物中一般都含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等.其中維生素、生物堿、甙類是導(dǎo)致其味苦的主要原因。 2、苦絲瓜的苦味是由基因控制的,而基因是能遺傳的,如果是把有苦味的絲瓜種子種下去,那長(zhǎng)出來(lái)的絲瓜也是苦的。 3、在昆蟲授粉的過程中,不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉,或者是苦瓜的花粉導(dǎo)致絲瓜發(fā)苦。也就是絲瓜開花授粉時(shí)串粉,導(dǎo)致異常,產(chǎn)生苦味。 4、連續(xù)的高溫、光照不足、干旱等因素會(huì)影響植株正常營(yíng)養(yǎng)吸收會(huì)導(dǎo)致苦絲瓜的形成。 5、絲瓜在生長(zhǎng)過程中如果遇到較重的蟲害，就會(huì)激發(fā)自身的保護(hù)潛能，促使植株產(chǎn)生較多的苦味物質(zhì)。要知道，野生絲瓜就是靠著這種苦味物質(zhì)來(lái)保護(hù)自己的。 6、絲瓜藤蔓和根系在生長(zhǎng)過程中如果遇到較重的損傷，也很容易結(jié)出苦絲瓜。 其中，由于氣候條件導(dǎo)致的苦瓜發(fā)苦，是不會(huì)產(chǎn)生毒素的，而其他原因產(chǎn)生的苦味都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的（而隨著品種脫毒培育，基因?qū)е碌目嘟z瓜也基本絕跡了）。不幸的是，苦絲瓜和不苦的絲瓜，從外形上是無(wú)法分辨的，只能通過品嘗來(lái)區(qū)別。所以，如果不小心吃到發(fā)苦的絲瓜，馬上吐掉，然后這盤苦瓜就扔掉吧。入口的這點(diǎn)苦瓜只要吐掉了，就沒有什么可以擔(dān)心的了，畢竟堿糖苷生物堿還沒有達(dá)到見血封喉的程度。

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