原切牛排，拼接牛排都是什么？ 有朋友問，聽說肉類市場里有很多合成牛排，是用次品牛肉塊 膠水拼接成的，而且，這樣的膠水拼接牛排是全球行業(yè)的潛規(guī)則。聽了這個消息，你恐慌了嗎？還能不能愉快的吃牛排了??？ 我們注意一下，在這些報告里，使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的詞。確實非常清晰、準(zhǔn)確的博取了大家的眼球，是大家對牛排產(chǎn)生了一種恐慌，事實真相是什么呢？ 有朋友問，聽說肉類市場里有很多合成牛排，是用次品牛肉塊 膠水拼接成的，而且，這樣的膠水拼接牛排是全球行業(yè)的潛規(guī)則。聽了這個消息，你恐慌了嗎？還能不能愉快的吃牛排了??？ 我們注意一下，在這些報告里，使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的詞。確實非常清晰、準(zhǔn)確的博取了大家的眼球，是大家對牛排產(chǎn)生了一種恐慌，事實真相是什么呢？ 針對這個問題，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《食品風(fēng)險解析：關(guān)于“食用卡拉膠重組牛排“的風(fēng)險解析》。其實，牛排按照加工方法不同，可以分為原切牛排和重組牛排兩類。其中原切牛排就是沒有經(jīng)過預(yù)處理，直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊等，屬于生鮮肉（這個可能是我們心目中的牛排）；而重組牛排也叫做拼接牛排，是一種通過技術(shù)加工而成的調(diào)理肉制品。 什么是調(diào)理肉制品呢？我們以重組牛排為例來介紹一下：一般來說，重組牛排需要以下兩種原料。TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）和卡拉膠，將碎牛肉上均勻涂抹TG酶和卡拉膠（同時加入各種腌漬料），然后密閉包裝，壓實，排氣，靜置六小時以上，然后切割成片狀就可以了。 那么，問題來了，卡拉膠和TG酶可以食用嗎？是的嗎？好吧，在這里我們再次普及一下食品添加劑的知識。在我國國家標(biāo)準(zhǔn)中，專門有一個標(biāo)準(zhǔn)是為食品添加劑制定的，就是GB2760，在這個標(biāo)準(zhǔn)中，詳細(xì)的規(guī)定了食品中允許添加的食品添加劑的種類、范圍、添加量，在制定這個標(biāo)準(zhǔn)時候，對每一類食品添加劑的性都進(jìn)行了科學(xué)的考量，只要按照這個標(biāo)準(zhǔn)使用的添加劑，都是確定的。 那么，卡拉膠、TG酶在這個標(biāo)準(zhǔn)中嗎？確定的、負(fù)責(zé)任的說，在。 TG酶全名叫谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把一些碎肉粘合在一起，增強(qiáng)肉制品的彈性，提高切片性能，改善肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)?？ɡz，是從海洋紅藻中提取的多糖的統(tǒng)稱，在食品工業(yè)中用作增稠劑（就是我們常說的膠）。 明白了嗎？其實這兩種添加劑在肉制品加工業(yè)中確實是正常使用的，那為什么膠水牛排會引起人們的恐慌呢？我認(rèn)為，和媒體報道是脫不了干系的。媒體為了吸引眼球，故意使用了膠水、次品牛肉、拼接、潛規(guī)則這樣的字眼，來提高大家的關(guān)注，其實是一種不負(fù)責(zé)任的報道（當(dāng)然了，現(xiàn)在這樣不負(fù)責(zé)任的媒體和記者也多了）。 其實，膠水牛排并不違規(guī)，但是如果膠水牛排標(biāo)明為原切牛排，就涉嫌商品欺詐了，那就是另一種行為了。我們?nèi)绾蝸矸直婺z水牛排和原切牛排呢？ 首先，從牛排配料表看起。根據(jù)剛才我們介紹的膠水牛排的加工方法，我們可以知道在膠水牛排中，會有TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）、卡拉膠等成分，有這些成分的就是膠水牛排了。而原切牛排的配料表中只有牛肉，沒有這些成分。 其次，我們可以看牛排的紋理。我們知道，牛肉紋理是有規(guī)律的紋路，如果你買到的牛排沒有紋理，或者幾塊牛排的形狀、紋理都很相似，那么也可能是膠水牛排。 后當(dāng)然是永遠(yuǎn)都顛覆不破的法寶——價格了。膠水牛排是用碎肉加工而成的，成本比較低。而原切牛排對肉的部位都有要求，因此成本相對比較高的，因此很便宜的價格是不大可能買到原切牛排的。 這下沒有問題了吧，無論加工牛排還是原切牛排，只要是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的，性應(yīng)該是沒有問題的。如果你要買原切牛排，可以按照上面的三個方法來選擇啊。

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