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        水果配牛奶會(huì)影響鈣的吸收嗎?
        2021-05-26 (來源: 糖酒網(wǎng))
        水果配牛奶會(huì)影響鈣的吸收嗎? 一杯250毫升的牛奶中有250—300毫克的鈣,能輕松補(bǔ)足一日所需的1/3。但食用者卻時(shí)不時(shí)要面對這樣的言論:“這種食物千萬不能與牛奶同食,否則會(huì)影響牛奶中鈣的吸收?!? 有這樣的疑問是因?yàn)槿藗兛吹揭恍┯嘘P(guān)“蔬菜中富含草酸,會(huì)影響鈣的吸收”之類的話題。其實(shí),草酸影響鈣吸收是事實(shí)。如菠菜、莧菜、韭菜中富含草酸,而當(dāng)草酸遇見鈣離子會(huì)結(jié)合生成草酸鈣的不溶物,在一定程度上會(huì)影響鈣的吸收。 很多水果中雖然也含有草酸,但總量卻并不多。相比草酸對鈣的影響,水果中富含的果酸和多種維生素,尤其是維生素C對于鈣的吸收具有促進(jìn)作用。水果與牛奶同食,并不需要擔(dān)心影響鈣吸收的問題。但就日常補(bǔ)鈣而言,很多其他膳食因素會(huì)影響鈣的吸收。 富含草酸、植酸的蔬菜 植物性食物中的植酸和鞣酸等化合物會(huì)鈣的吸收。日常生活中富含草酸的食物有菠菜、馬齒莧、竹筍、韭菜、芹菜、秋葵、茄子、葡萄干、草莓、茶、巧克力、生啤酒等。植酸主要存在于未發(fā)酵面包、堅(jiān)果和谷物中,如全麥片、麩皮等。 為了減少這類食物的影響,像菠菜這類蔬菜,可事先煮一下,待到其澀味淡了,大部分草酸已去除,可以減少其對鈣吸收的影響。其他不能烹煮的食物,好避免它們與鈣劑或者牛奶同食。 脂肪攝入過多:日常生活中適當(dāng)攝入脂肪可延長食物和鈣在腸道停留的時(shí)間,使鈣的吸收有所增加。但當(dāng)人體過多地?cái)z入脂肪時(shí),腸道一時(shí)無法吸收,多出的脂肪會(huì)分解成脂肪酸,與鈣結(jié)合形成不溶性物質(zhì)——鈣皂,從而影響鈣的吸收。建議在吃一些脂肪含量特別高的食物時(shí),比如油炸食品、披薩、烤肉等,不吃鈣劑或者喝牛奶。 酒精與咖啡:維生素D是影響鈣吸收的重要因素。長期有飲酒習(xí)慣的人會(huì)因?yàn)榫S生素D攝入不足及因肝硬化引起的維生素D羥基受損,影響身體對鈣的吸收。有數(shù)據(jù)證實(shí),飲酒過度會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松及骨量的降低。 另外,常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致鈣的流失,雖然每喝一杯咖啡只會(huì)丟失5毫克的鈣,但對于日常攝入鈣量不足的人而言,建議不喝咖啡。 所以針對有飲酒和喝咖啡習(xí)慣的人群而言,有意識地增加日常鈣補(bǔ)充很有必要。牛奶、豆奶以及鈣劑都是很好的選擇。 自身維生素D合成不足:一般來說,人體可以通過自身合成維生素D。但是隨著生理和身體的變化,活性維生素D的合成會(huì)受到影響,進(jìn)而影響身體對鈣的吸收。以下這兩類人群需注意鈣的吸收問題。 一是40歲以上人群。40歲后,由于腸道功能退化以及功能下降,會(huì)導(dǎo)致人體活性維生素D合成減少。如果再加上有疾病、體質(zhì)不佳、腸胃功能失調(diào)等因素,即便鈣的攝入量充足,但吸收率依然較低。 二是更年期女性。更年期的女性由于卵巢功能減退,雌分泌不足,體內(nèi)的維生素D代謝物活性也隨之降低,同樣也導(dǎo)致鈣的吸收率不高。 這兩類人群不僅自身維生素D合成不足,同時(shí)他們還是骨質(zhì)疏松的高發(fā)人群,僅靠膳食中的一些鈣量是達(dá)不到身體所需量。因此,建議這類人群應(yīng)有意識地補(bǔ)充鈣劑。添加維生素D的復(fù)合鈣劑更適合這兩類人群體質(zhì)。

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