保質(zhì)期長(zhǎng)等于防腐劑多？ 作為食品，無(wú)法繞開(kāi)的就是保質(zhì)期?？墒?，總有一些食品具有超長(zhǎng)的保質(zhì)期，比如：牛奶、罐頭等。那么，這些食品中是不是添加了大量的防腐劑，來(lái)保證他們不變質(zhì)呢？ 在我國(guó)《食品法》中，保質(zhì)期是這樣解釋的。預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這里，我們可以得到兩個(gè)信息：就是儲(chǔ)存條件。第二，品質(zhì)不變。也就是說(shuō)，食物品質(zhì)在一定期限內(nèi)有保證是和要求的貯存條件相關(guān)，如果沒(méi)有按照標(biāo)注的條件保存，有可能影響食物的保質(zhì)期，是食物提前變質(zhì)。 那么，在規(guī)定的貯存條件下，超過(guò)保質(zhì)期，食品是不是就不能吃了??？這個(gè)是不正確的。超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果沒(méi)有變質(zhì)，還是可以食用的。只是生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)對(duì)產(chǎn)品本身的品質(zhì)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任了。 那么，保質(zhì)期是怎么確定的呢？一般來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期主要是根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和《藥典》規(guī)定，共同決定的。根據(jù)食品微生物、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)檢測(cè)，判斷食品品質(zhì)發(fā)生變化的時(shí)間，然后再乘一個(gè)系數(shù)得到食品的保質(zhì)期。 那么，保質(zhì)期長(zhǎng)的食物，是不是防腐劑就用的多??？這個(gè)可是否定的。 食品的保質(zhì)期和防腐劑使用沒(méi)有必然關(guān)系。食品的保質(zhì)期，往往取決于食品本身和包裝材料、生產(chǎn)工藝等。本身高糖、高鹽、低水分的食物，就不容易變質(zhì)。比如咸菜、蜂蜜等食物很難變質(zhì)，因?yàn)樗麄冏陨淼母咛恰⒏啕}環(huán)境了微生物菌群的生長(zhǎng)，所以可以在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，不會(huì)變質(zhì)。而無(wú)菌灌裝、高溫、密閉保存等工藝條件，也可以大程度的延長(zhǎng)食品本身的保質(zhì)期。甚至有一些產(chǎn)品可能達(dá)到永不過(guò)期的目的：比如蜂蜜。 由此可見(jiàn)，食品保質(zhì)期長(zhǎng)，并不一定就是防腐劑帶來(lái)的，我們可以根據(jù)食品本身特性以及包裝材料、生產(chǎn)工藝條件等，判斷這個(gè)產(chǎn)品到底是不是更容易讓我們接受。

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