什么蛋糕的制作過程中需要添加酒？ 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點是：選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機酸的，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。 朗姆酒也叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。朗姆酒在蛋糕制作中使用特別廣泛，在巧克力蛋糕制作中機會都可以使用。壹點壹客幾乎每一款巧克力蛋糕中都有添加朗姆酒。如：王室沙哈、劇院、杏仁巧克力等 。 百利甜是用蘇格蘭威士忌加鮮奶酪和蜂蜜調(diào)制的，由于調(diào)制的過程十分復(fù)雜，不適合現(xiàn)制，于是就 工業(yè)化產(chǎn)生瓶裝了。由于威士忌、奶酪、蜂蜜的溶解度都不一樣，三者又不相溶，于是就要用不同的溫度將它們分別溶與對方，再加隱定劑后降溫、沉淀。這種工藝，是無法現(xiàn)場制作的。它入口和下咽的感覺，好像是在強調(diào)女人對愛情纖細(xì)和強韌兩種詮釋。百利情人蛋糕就是添加了這種特殊的酒，所以享用這款蛋糕時，你一定會有不同的感受！ 百利甜的發(fā)祥地在英國。那里有一位的調(diào)酒師，調(diào)酒師的太太是一名出色的女性，他們彼此深愛著對方。有一天，很不幸，調(diào)酒師的太太死于一次意外。調(diào)酒師從此悲傷，過著孤單的生活。直到一次出行的飛機上，調(diào)酒師遇到了一位像極了他前妻的空姐。他仿佛重獲新生，一切生命的希望再一次點燃。那以后，調(diào)酒師瘋狂的追求著那位空姐。但是空姐并不能接受調(diào)酒師的愛，空姐對調(diào)酒師說，有時候人的心會被蒙住，你對你前妻的思念和對我的愛完全是不同的情感，就像是奶和威士忌永遠(yuǎn)無法混在一起。調(diào)酒師聽完空姐的話，默默的走開。他用了一年的時間，終于將奶和威士忌相溶，而且加了蜂密使味道也混為一體，并起了一個好聽的名字(Baileys Rock)，以此證明他對空姐的愛。當(dāng)他知道空姐終于肯品嘗這杯Baileys Rock時，忍不住在杯里加上了一滴眼淚。 后來百利甜被空姐帶上飛機，傳播到世界各地，她對每一個喜歡喝百利甜的人說，“這杯酒，我等了一年”。 百利愛爾蘭奶油威士忌——百利甜（Baileys）由新鮮的愛爾蘭奶油、純正的愛爾蘭威士忌、各種天然香料、巧克力以及愛爾蘭精釀烈酒調(diào)配而成，這些高品質(zhì)元素的自然結(jié)合而形成的香滑純正口感讓它得到了眾多消費者的喜愛。而它所倡導(dǎo)的上佳分享（Best Share）的精神，更得到了眾多都市男女的青睞。自一九七四年在愛爾蘭誕生以來，在短短三十年間，風(fēng)靡全球，年銷達四百多萬箱，成為單一品味甜酒之冠。 每瓶百利甜含有至少50%的新鮮奶油，混合著可可、威士忌，口味別致，甜蜜可人。它是一種女士酒品，是當(dāng)今受歡迎的利口酒之一。 這種酒使用的主原料是櫻桃，釀制時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨后加水使其發(fā)酵，然后經(jīng)過蒸餾、釀藏而成。它的主要產(chǎn)地在法國的阿爾沙斯（Alsace）、德國的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區(qū)。 德國黑森林產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)櫻桃白蘭地，所以在制作黑森林蛋糕時當(dāng)?shù)氐膵D女也一定要放大量的櫻桃酒，以至于德國對黑森林蛋糕制定了當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)，在制作黑森林時一定要添加當(dāng)?shù)氐暮跈烟液蜋烟揖撇欧Q的上是黑森林蛋糕。 另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀制而成的白蘭地酒，只是在產(chǎn)量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已，如李子白蘭地酒（Plum Brandy）、蘋果渣白蘭地酒等。 蘋果白蘭地是將蘋果發(fā)酵后壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀制成的一種水果白蘭地酒。它的主要產(chǎn)地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產(chǎn)地。美國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界為的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產(chǎn)的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發(fā)黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產(chǎn)的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。 蘋果白蘭地的品牌:Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅杰?古魯特等。 君度Cointreau，屬于水果類利口酒。君度香橙是由法國的阿道來在18世紀(jì)初創(chuàng)造的，君度家族已成為當(dāng)今世界大的酒商之一。它是法國人引以為榮的標(biāo)志！釀制君度酒的原料是一種不常見的青色的有如桔子的果子，其果肉又苦又酸，難以入口。酒精濃度40%，濃郁酒香中混以水果香味，鮮果交雜著甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味綜合君度橙酒特殊的濃郁和不凡氣質(zhì)。當(dāng)然添加了君度橙酒的蛋糕——君度橙慕斯蛋糕、香橙巧克力蛋糕同樣具備了該酒的氣質(zhì)。 除此之外，還有杏仁利口酒、椰子白蘭地、咖啡酒等等，也都在制作蛋糕中得到了使用，讓不同品種的蛋糕體現(xiàn)了不同的味道，更表現(xiàn)出不同的氣質(zhì)，酒在蛋糕中的運用是起到了畫龍點睛的作用。

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