無論冬天還是夏天，冰箱里的肉，可總是凍得硬邦邦的。想要吃的時(shí)候，需要解凍，你是怎么解凍冰箱里拿出來的肉呢？ 凍肉解凍過程就是肉中的冰晶逐漸融化，肉中的成分吸收這些水分并恢復(fù)原有結(jié)構(gòu)的過程。但是，我們知道，肉中含有一些水溶性的蛋白質(zhì)、維生素以及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，如果解凍方法錯(cuò)誤，這些營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失，造成營(yíng)養(yǎng)下降，同時(shí)導(dǎo)致口感變差。甚至?xí)霈F(xiàn)微生物繁殖等問題。 那么，我們應(yīng)該如果解凍凍肉呢？ 一般情況下，凍肉的解凍方式有室溫解凍、流水解凍、浸泡解凍、熱水解凍、冷藏解凍、微博解凍等方法，他們的利弊在哪兒呢？ 由于一些水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的存在，使用流水解凍、浸泡解凍、熱水解凍等方法，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，即使是在密閉容器中浸泡，也會(huì)是其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著解凍后出現(xiàn)的水分析出，而我們?cè)谑秤眠^程中，會(huì)放棄掉這部分溶出的水分（含有營(yíng)養(yǎng)成分），而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。                      常溫解凍呢？由于解凍時(shí)間長(zhǎng)，并且是開放環(huán)境下，肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的過程中，往往還伴隨著微生物的生長(zhǎng)和繁殖過程，因此，常溫解凍也不是可取的方法。 冷藏解凍，由于肉的解凍速度比較緩慢，解凍后的汁液容易被肉本身吸收，這樣的肉容易恢復(fù)初始狀態(tài)，提供好的口感以及完善的營(yíng)養(yǎng)。但是，由于冷藏解凍需要的時(shí)間長(zhǎng)，往往需要提前一天準(zhǔn)備，有不方便的地方。 那么，可以嘗試一下微波解凍吧。微波解凍的優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，水分還來不及析出就已經(jīng)完成解凍了，因此營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失也比較少。但是，微波解凍不適合較大的肉塊，在解凍過程中也容易解凍不均勻。 總之，各種解凍方法都有自己的利弊，我們可以根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的凍肉解凍方法，如果有時(shí)間，盡量選擇好的冷藏解凍。

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