很多人會(huì)在臘月初八，臘八節(jié)這一天做臘八蒜，這也成為很多地方的一個(gè)習(xí)俗，但是大家知道腌制的臘八蒜多久之后可以吃嗎？臘八蒜為什么會(huì)變綠呢？ 臘八蒜多少天可以吃 臘八蒜10天左右可以吃 臘八蒜做好后放置到陰冷的地方,一般過(guò)7—10天后,蒜瓣就會(huì)變得湛青翠綠,臘八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制臘八蒜一般需要10天左右就可以吃了。 臘八蒜用什么瓶子泡好 用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐頭的瓶子就很好啊。如果腌制數(shù)量大,保存時(shí)間長(zhǎng)的,一般用缸腌。腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品。腌制臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益于微生物有益菌生長(zhǎng),且保存時(shí)間長(zhǎng),不變質(zhì)。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時(shí)產(chǎn)生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長(zhǎng)期保存,還是選擇陶制器皿。 臘八蒜為什么會(huì)變綠 大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來(lái)以后,遇到低溫的情況下就會(huì)起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍(lán)素,然后再由蒜藍(lán)素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,讓大蒜變成漂亮的綠色。 因此,要讓臘八蒜變綠的關(guān)鍵因素有兩個(gè),一是要讓蒜酶從細(xì)胞中翻譯出來(lái),二是要用低溫條件來(lái)蒜酶,這兩個(gè)條件缺少一個(gè)都不會(huì)變綠。我們知道泡臘八蒜的時(shí)候要用醋,主要原因就是醋能增加細(xì)胞膜的通透性,從而讓蒜酶能從細(xì)胞中跑出來(lái)。 腌制的臘八蒜大概十天就有就可以吃了，而且臘八蒜使用壇子或搪瓷缸、玻璃瓶腌制，這樣保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些，希望以上的分享能夠幫助到大家！ 來(lái)源：食品百科

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