醬肉，家家每年冬季都會動手制作的年節(jié)應(yīng)節(jié)美食，醬肉味道好吃，那么，腌醬肉用什么肉好？醬肉都有哪些？下面大家都來一起了解一下吧！

腌醬肉用什么肉好

四川醬肉，醬香濃郁，肉質(zhì)柔軟可口。腌制好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗凈用水煮熟，而煮熟的標(biāo)準(zhǔn)就是拿筷子扎一扎，可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，就是選擇五花肉。

醬肉的分類

中國醬肉生產(chǎn)歷史悠久、種類較多，因輔料、加工的變化而有多個品種，比較知名的有：涪陵食品廠的“桂樓牌”京醬風(fēng)肉、四川成都“蜀風(fēng)牌”京醬風(fēng)肉、北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、廣東醬風(fēng)肉、上海醬風(fēng)肉、江蘇吳江醬肉。

自制醬肉制法

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個月。

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