據(jù)我國(guó)登記中心發(fā)布的《2012中國(guó)登記年報(bào)》顯示，我國(guó)每年新發(fā)病例約為312萬例，平均每天8550人，全國(guó)每分鐘有6人被診斷為癌癥。對(duì)于國(guó)家、社會(huì)和每個(gè)家庭來說，癌癥是極大的負(fù)擔(dān)，對(duì)于個(gè)人來說，則是生命之重。 越來越多的人開始關(guān)注癌癥，各種關(guān)于食物的消息、文章也開始被人們不斷轉(zhuǎn)發(fā)、傳播。但是，真的存在能的食物嗎？ 單一食物并不能 我們經(jīng)常會(huì)看到各種關(guān)于食物的說法，如大蒜、藍(lán)莓、西蘭花、綠茶等，真的存在能的食物嗎？其實(shí)，只靠吃單一的食物或者單一的食物成分是不能的。 想要驗(yàn)證某種食物是否可能，直接的實(shí)驗(yàn)方法就是用該食物或者它所含的某種成分對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行處理，觀察癌細(xì)胞的反應(yīng)，科學(xué)家將其稱為“細(xì)胞實(shí)驗(yàn)”。目前，有不少研究表明，很多所謂的食物的確含有一些特殊的、有益健康的成分，比如，蔬菜及水果中的維生素、礦物質(zhì)、花青素、類黃酮等抗氧化成分。在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一些成分可以延緩甚至癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。不過，這離證實(shí)其具有功效還有很長(zhǎng)一段路要走。畢竟這只是初級(jí)的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，與人體差距很大。 人體是一個(gè)復(fù)雜的機(jī)體，人們吃進(jìn)去的食物以及在人體內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)，比試管中的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)要復(fù)雜得多。另外，我們吃的食物并不是單一的成分，而是含有多種成分的混合物。在實(shí)驗(yàn)室里，研究者常常是用經(jīng)過提純的單一成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。比如，如果人們想要驗(yàn)證藍(lán)莓中抗氧化成分的作用，就會(huì)從藍(lán)莓中提取抗氧化成分來進(jìn)行細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，而不是直接用藍(lán)莓。我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?，多則有100多種成分，少則也有幾十種成分?？茖W(xué)家在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，從藍(lán)莓中提取的抗氧化物質(zhì)有益健康，但是，藍(lán)莓并不只有抗氧化物質(zhì)，還有很多其他營(yíng)養(yǎng)成分。另外，實(shí)驗(yàn)劑量與人們?nèi)粘ｏ嬍车牧恳灿泻艽蟛罹?。在?shí)驗(yàn)中，科學(xué)家用大量提純的成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但是，日常飲食中人們卻很難吃到這樣的劑量。所以，英國(guó)癌癥研究中心也提醒消費(fèi)者，市場(chǎng)上那些宣稱可以的食物或者產(chǎn)品，其實(shí)是以“”作為一種營(yíng)銷手段，并沒有科學(xué)依據(jù)。 從目前的研究來看，單一的食物或者食物成分并不能。如果將的希望寄托在一種食物或者某種食物成分上，就是將所有的雞蛋都放到一個(gè)籃子里了，很可能全部落空。 多樣化膳食能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn) 由于無法驗(yàn)證單一食物和單一成分對(duì)人體的作用，科學(xué)家就嘗試將研究的對(duì)象集中在一類食物上，比如，蔬菜、水果、豆類、肉類等各種不同食物。目前，這方面的人群膳食調(diào)查研究非常多，科學(xué)家也取得了一些共識(shí)：健康、均衡、多樣的膳食方式有利于降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么什么樣的膳食能達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)呢？ 世界衛(wèi)生組織和美國(guó)癌癥研究所根據(jù)現(xiàn)有的數(shù)據(jù)并綜合了7000多項(xiàng)研究，按照不同研究的證據(jù)強(qiáng)度以及某種食物/生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)程度，分析了關(guān)于食物/生活方式與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性，并繪制了不同食物跟各種癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。比如，吃韭菜有降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)的可能性，大蒜有降低直腸癌的可能性，非淀粉類蔬菜能降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，水果則能降低口腔癌、咽喉癌、食道癌、肺癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。 總的來說，在膳食與癌癥的關(guān)系中，蔬菜和水果對(duì)于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用是具有說服力的。蔬菜中富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的植物化學(xué)物，譬如黃酮類化合物、有機(jī)硫化物等，這些成分本身對(duì)于降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)就有較好的作用。膳食纖維能降低結(jié)腸癌、食道癌的風(fēng)險(xiǎn)，類胡蘿卜素能降低口腔癌、咽喉癌和肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 因此，世界各大健康組織、科研機(jī)構(gòu)的主流意見認(rèn)為，膳食中多吃蔬菜和水果能降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)和美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院等多個(gè)機(jī)構(gòu)都曾推行過一個(gè)健康項(xiàng)目，號(hào)召民眾每天吃5～9份水果和蔬菜，期望以此降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)國(guó)民健康。世界衛(wèi)生組織也推薦每天至少吃5份蔬菜和水果（大約400克）。 需要注意的是，在這個(gè)研究中，紅肉（加工肉制品）以及酒料會(huì)增加一些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，比如，紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，酒精會(huì)增加口腔癌、食道癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)程度是“確定增加風(fēng)險(xiǎn)”，證據(jù)比蔬菜和水果的健康益處還要充分。另外，膳食總脂肪、動(dòng)物脂肪、糖等也有增加某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)的“有限可能性”。因此，典型的不健康膳食就是酒精和各種加工肉制品，我們常說的“大口喝酒、大口吃肉”這種方式其實(shí)就是非常不健康的。從膳食的角度來看，想要降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，首先要控制以上幾種食物的攝入。 致癌與，一場(chǎng)持久戰(zhàn) 既然有研究認(rèn)為有些食物能降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，有些食物會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那是不是意味著每天吃降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物就一定能遠(yuǎn)離癌癥，而吃了增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的食物就一定會(huì)得癌癥呢？事實(shí)遠(yuǎn)非我們想象的那么簡(jiǎn)單，致癌并非一蹴而就，也不可能一勞永逸。 癌癥的發(fā)生其實(shí)也是一種風(fēng)險(xiǎn)。既然是風(fēng)險(xiǎn)，就一定存在不確定性。就像開車上街有遇到車禍的風(fēng)險(xiǎn)，但是，并不是只要你開車上街就一定會(huì)發(fā)生車禍，而科學(xué)家只能告訴你某些方法可以降低車禍的概率。膳食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系同樣需要科學(xué)的研究方法。 一般來說，關(guān)于癌癥與飲食的關(guān)系，都是根據(jù)多樣本量（大量人群）、長(zhǎng)時(shí)間跨度的研究來做的，研究的結(jié)果也是基于大樣本量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得來的。研究的結(jié)果可以告訴我們不同的食物對(duì)罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響，比如哪些食物會(huì)增加癌癥的概率，哪些食物可能降低癌癥的概率。 就像發(fā)生車禍的原因有很多種一樣，癌癥也是多因素共同引起的疾病，到目前為止人們也無法明確解釋清楚病因。某種食物或者膳食方式只是影響一部分的風(fēng)險(xiǎn)，卻并沒有決定性的影響。對(duì)于個(gè)人而言，即便天天只吃“確認(rèn)降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的食物，也未必能保證你一輩子不患癌癥；就算你吃了“確認(rèn)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的食物，也并不意味著你一定會(huì)罹患癌癥。這就跟邊開車邊接電話發(fā)生車禍可能性較大一樣，但即便你從不邊開車邊打電話也可能因?yàn)槌俚绕渌虬l(fā)生車禍，你偶爾打一次電話也可能不會(huì)發(fā)生車禍。 另外，每天只吃一種或者一類食物，這種做法本身也不符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的健康理念，健康的膳食方式應(yīng)該是盡量均衡、多樣化的，只吃單一的食物可能造成營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)于癌癥風(fēng)險(xiǎn)只會(huì)有增無減。偶爾吃一次腌肉、喝幾次啤酒，雖然對(duì)健康未必有好處，卻也不必過于擔(dān)心會(huì)因此患癌癥。如果過于擔(dān)心食物問題，也有一定害處，因?yàn)閴毫ν瑯訒?huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。曾有科學(xué)家做過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，給接觸輻射的老鼠進(jìn)行喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，對(duì)其中一組老鼠施加壓力（在進(jìn)食的時(shí)候不時(shí)有人出現(xiàn)），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，施加壓力一組的老鼠發(fā)生組織癌變的速度更快。所以，享受美食時(shí)要記住適可而止，但也不必過于憂心忡忡。 的膳食建議 如果寄希望于一種食物來預(yù)癥，肯定是行不通的，但健康的膳食模式還是有利于降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在日常生活中增加可降低風(fēng)險(xiǎn)的食物和膳食方式，盡量避免可增加風(fēng)險(xiǎn)的那些食物，可以降低我們罹患癌癥的可能性，對(duì)我們的健康有莫大好處。美國(guó)癌癥研究所曾總結(jié)了10條的膳食及生活方式建議，我們不妨借鑒幾點(diǎn)關(guān)于的膳食建議： 1.每日膳食盡量不過量，控制能量攝入平衡，盡量保持健康的體重，在不出現(xiàn)體重過低的前提下盡可能地減輕體重、保持苗條。 2.少喝或者不喝含糖飲料，同時(shí)注意少吃高能量密度的食物，如各種甜點(diǎn)、高脂肪的肉類等。 3.吃更多樣化的蔬菜、水果、全谷類和豆類，每天好吃5種以上。 4.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，盡量少吃加工肉類（如香腸、火腿）。 5.盡量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應(yīng)限制飲酒量在每天2個(gè)酒精單位以下，女士則限制在每天1個(gè)酒精單位（1個(gè)酒精單位為10毫升純酒精，約相當(dāng)于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒）。 6.飲食盡量清淡，減少富含鹽的食物或腌制食品的攝入，控制飲食中鹽的量不超過每天6克。 7.不要用膳食補(bǔ)充劑取代食物。比如，不要因?yàn)槁犝f維生素C有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用，就只吃維生素片，而不吃蔬菜水果了。 8.對(duì)于嬰幼兒來說，好堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)6個(gè)月以上，隨后再逐漸給添加輔食。

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