休閑食品猛增，蔬果零食能。在國外，底油馬鈴薯食品和以水果蔬菜味原料的休閑食品受到人們的青睞，健康休閑食品和便攜食品強(qiáng)勁增長。在休閑食品猛增的今天，消費(fèi)者對(duì)食品的要求不只在口感上，也更加注重食品的健康性與性。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，以健康營養(yǎng)為特點(diǎn)的休閑食品年銷售額超過2000億元，以15%的速度快速增長，預(yù)計(jì)到2018年將高達(dá)4800億元。 　　比起油炸膨化食品，蔬果類零食在營養(yǎng)和健康方面的優(yōu)勢(shì)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。也有消費(fèi)者因其脂肪含量低把它當(dāng)做食品，但業(yè)內(nèi)專家表示，蔬果類零食無法和新鮮蔬菜水果營養(yǎng)相比，不能多吃（食品代理）。 　　據(jù)了解，一些綜合果蔬干香脆口感其實(shí)是來自于油炸，雖然真空油炸不像普通油炸容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油方面都差不太多。業(yè)內(nèi)人士稱，所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水份沸騰而除去，同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中。所以在降低含水量而使食品干燥的同時(shí)，會(huì)大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%以上，甚至15%以上。而且干燥后的蔬果還濃縮了大量糖分，加上油脂，想要是不太可能了。 　　而且，在蔬果零食的包裝袋上配料表上除了主要蔬果外，還會(huì)含有白砂糖，因?yàn)槿绻患犹?，藍(lán)莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，影響味道。盡管蔬果零食有一定的健康價(jià)值，但因?yàn)榧尤肓舜罅康奶?，健康效果多少?huì)打折扣，需要適量食用。