餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品風(fēng)險較大。自貿(mào)區(qū)設(shè)立后，來自全球的各種進口食品品種大為增加。在對進口食品檢驗檢疫時發(fā)現(xiàn)，不合格情況主要包括，部分進口食品檢出含有我國嚴禁進境的動物源性產(chǎn)品及未申報的轉(zhuǎn)基因成分；或是檢出不符合我國標(biāo)準的食品添加劑、理化項目不合格（含獸藥殘留超標(biāo)等）以及微生物項目不合格；另外就是中文標(biāo)簽符合性抽檢不符合要求，有些還出現(xiàn)包裝破損、超過保質(zhì)期、霉變、無生產(chǎn)日期等。 　　去年，全市共監(jiān)督抽檢各類食品樣品259116件，同比增長0.9%；合格253396件，合格率為97.8%，同比提高0.4個百分點。分析顯示，導(dǎo)致本市食品不合格的主要因素是微生物、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、非食用物質(zhì)、重金屬和標(biāo)簽等其他指標(biāo)不合格。 　　從主要食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢情況看，本市地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量總體處于可控狀態(tài)。但市場銷售的部分農(nóng)產(chǎn)品還存在一些危害因素，主要是水產(chǎn)品中漁藥殘留不合格。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，食品出現(xiàn)不合格的主要原因有：一是標(biāo)簽不合格，主要集中在營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范；二是微生物指標(biāo)不合格，主要涉及瓶裝或桶裝飲用水、糕點、散裝豆制品中指示性微生物項（食品代理）目不合格；三是食品添加劑不合格，主要是部分食品中山梨酸、硫酸鋁鉀、二氧化硫超標(biāo)。 　　餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品風(fēng)險比較大，抽檢情況發(fā)現(xiàn)，常見不合格的主要原因有，色拉、熟肉制品、現(xiàn)制飲料、面包糕點等指示性微生物項目不合格，另外就是熟肉制品中亞硝酸鹽、合成色素等食品添加劑超標(biāo)。 　　目前，食藥監(jiān)部門對全市65871戶持證餐飲單位中處于經(jīng)營狀態(tài)的47924戶餐飲單位實施了動態(tài)A、B、C等級評定和監(jiān)督結(jié)果公示。已實施動態(tài)等級評定單位中，笑臉（良好）占29.4%、平臉（一般）占64.1%、哭臉（較差）占6.5%。