武漢食品抽檢合格率均達(dá)九成以上，具體合格率為95.15%。根據(jù)抽檢結(jié)果，去年武漢市食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展監(jiān)督抽檢全部合格的有9類食品，分別是：薯類和膨化食品、乳制品、炒貨及堅果制品、干貨、水產(chǎn)加工品、飲料、蜂產(chǎn)品、糖果及果凍、速凍食品。 　　而不合格檢出率較高的品種是豆制品、桶裝水和白酒，豆制品主要存在菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、苯甲酸指標(biāo)不合格，桶裝水主要是游離氯、菌落總數(shù)指標(biāo)不合格。豆制品和桶裝水微生物指標(biāo)不合格，反應(yīng)企業(yè)在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境、加工工藝、儲存運輸方面存在微生物污染。白酒則是超范圍使用甜蜜素、糖精鈉，且大部分是小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品，目的在于改善口感。 　　此外，在餐飲環(huán)節(jié)抽檢中，鮮蛋、食醋、黃鱔魚、盒飯、生鮮肉、煎炸植物油、動物油脂、小龍蝦菜品、粽子、皮蛋、咸蛋、月餅、小麥粉類、大米、預(yù)制水產(chǎn)品、粉絲類、辣椒醬、生雞肉、豬肝、果蔬類的合格率達(dá)到或接近。然而，也存在油炸面制品、小麥粉制品中鋁含量殘留超標(biāo)，鮮榨果蔬汁、熟肉制品、醬腌菜微生物指標(biāo)超標(biāo)，餐飲具大腸菌群超標(biāo)。 　　武漢市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，流通環(huán)節(jié)市級抽檢主要集中在超市、鹵制品糕點專賣店以及批發(fā)市場，主要不合格品種有鹵制品、面點、糕點、干菜等。主要問題集中在鹵制品菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，濫用食用色素；面點違規(guī)使用含鋁的膨化劑；散裝糕點霉菌、防腐劑超標(biāo)；二氧化硫熏制干菜等。 　　在區(qū)級抽檢中，市民經(jīng)常使用的米面制品(熱干面、米粉)同樣存在不合格現(xiàn)象，主要原因在于，這些食品基本上是以散裝形態(tài)出售，由于經(jīng)營條件所限，三防設(shè)施不健全等因素，導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)（食品招商）。