含反式脂肪酸的需謹(jǐn)慎     餅干中的植物油多使用棕櫚油,棕櫚油本身是一種飽和脂肪酸,對健康無益。而反式脂肪酸的來源主要出自棕櫚油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸,反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大,而油炸食物中的反式脂肪酸主要是由高溫產(chǎn)生的。     好的方法是看成分,如果含有“氫化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黃油”等字樣,那么,這種產(chǎn)品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比較多的食品有咖啡伴侶、奶精、蛋糕、餅干、煎炸食品、膨化類精加工食品、油炸食品,如快餐店的炸薯條和爆米花等。     含鈉高的不要選     很多膨化食品中,可能隱藏著不少的鹽。據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克,約為6克食鹽。市面上一些切片面包的含鈉量多在200毫克/100克以上,還有蛋糕也是藏鹽大戶,每100克的含鈉量可高達(dá)510毫克,已經(jīng)達(dá)到英國每100克食品含500毫克鈉以上的高鹽標(biāo)準(zhǔn)。     餅干同樣不能忽視,有的餅干每100克含鈉高達(dá)670毫克,這意味著吃掉一包餅干(100克),鹽攝入量大約已經(jīng)滿足一天需要量的1/3。此外,蜜餞果脯、方便面、榨菜、臘腸等食品都是鈉含量較高的食品,應(yīng)盡量少食用。     熱量高的要少選     國家規(guī)定,預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上強制標(biāo)示4種營養(yǎng)成分和能量的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比。比如一袋“花生醬三明治餅干(食品招商)”,包裝袋上注明,一份(一小袋內(nèi)約有4塊夾心餅干)的熱量是156大卡,這就相當(dāng)于我們平時吃的大半碗白米飯的熱量。如果飯前吃會影響正常飲食,飯后吃就可能造成一天內(nèi)攝入的熱量過多。     除了看“熱量”外,還應(yīng)留意碳水化合物、脂肪含量,如果這兩項的比例較高,也提示這個食品的熱量很高。它們不僅會導(dǎo)致身體肥胖,還是高血糖、高血脂等很多疾病的“元兇”。因此,日常飲食中,出于健康的考慮,應(yīng)當(dāng)盡量選擇低糖低脂食品。     烹調(diào)方式要留意     無論食物的原材料如何健康,如果烹調(diào)方式不好,如燒烤、煎炸等,也不建議經(jīng)常食用。比如薯片,有的薯片包裝上會標(biāo)明自己的薯片原材料“土豆”的產(chǎn)地如何環(huán)境優(yōu)美,種植過程如何,可是薯片仍是臭名昭著的“垃圾食品”,這是因為它是經(jīng)過高溫油炸過的。     淀粉類食物經(jīng)過高溫油炸后會含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項研究表明,薯片越脆越薄,丙烯酰胺含量越高。而這點在食品工業(yè)上也得到了證明,即油炸食品越薄,含丙烯酰胺就越多,對人體危害也越大。     注意配料表上的添加劑     選購零食時要留意“成分”一欄,盡量選擇添加劑少的食品。雖然按照國家規(guī)定的范圍內(nèi)添加的添加劑對健康是沒有威脅的,但如果同時吃多種零食,不同類型的添加劑疊加使用,雖然每一種添加劑都沒有超標(biāo),但這些添加劑集中在一起,就可能給健康帶來威脅。