余干辣椒的歷史淵源 　　余干辣椒在明清時(shí)期，多次被作為地方特產(chǎn)進(jìn)貢朝廷。“余干辣椒炒肉”是余干名菜之一，曾獲得慈禧太后的贊賞，而所用的辣椒為余干當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當(dāng)?shù)赜址Q楓樹(shù)辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)（食品招商）特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹(shù)自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)好，為有名，因而得名“楓樹(shù)辣”。 　　楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無(wú)論是單獨(dú)做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開(kāi)胃下飯。     余干辣椒炒肉烹飪方法     原料： 　　主料：五花肉100克，余干楓樹(shù)辣椒200克。 　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。 　　調(diào)料：老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。     制作： 　　1、將楓樹(shù)辣椒洗凈瀝干水，對(duì)半切開(kāi)去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻； 　　6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。 　　余干辣椒辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鮮美、家鄉(xiāng)味濃、嫩香爽口。含有豐富的維生素C,可以控制病以及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，搭配的瘦豬肉則含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人類必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血等等。 　　余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。