食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)常見的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無菌產(chǎn)品，只有后續(xù)流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。   　　真空包裝不能保證   　　日前，央視“調(diào)查”欄目針對市場上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品測試，其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。食用大量超標(biāo)的熟食會(huì)導(dǎo)致、腹瀉、嘔吐、、食物中毒等癥狀。   　　上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英表示，市場上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的性主要取決于是否進(jìn)行、等步驟。   　　相比較而言，馬志英認(rèn)為無菌包裝或包裝等食品，含量更少。所謂真空包裝、充氮?dú)獍b等包裝方式本身并不能起到作用，若沒有、程序，而只是將空氣抽盡，那食物的保質(zhì)期其實(shí)只有幾天。馬志英表示，市面上有些食品會(huì)在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過高溫或巴氏等，消費(fèi)者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)。   　　無菌包裝成發(fā)展方向   　　任何一個(gè)食品生產(chǎn)和包裝過程中都不可能無菌。采用高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝，可以污染，延長食品保質(zhì)期、保證食品性。因此，無菌將成為食品包裝的總體方向。   　　“無菌”包裝就是在“無菌”環(huán)境中，采用瞬間超高溫技術(shù)，對包裝食品進(jìn)行、包裝的一種方法，多用復(fù)合材料通過不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點(diǎn)。   　　助力食品包裝   　　食品包裝是食品商品的組成部分。機(jī)是食品包裝的重要設(shè)備，食品是食品工業(yè)過程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開工廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來因素的損害。   　　機(jī)是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，機(jī)對產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時(shí)行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。機(jī)是用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產(chǎn)品的連續(xù)工藝。中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，做優(yōu)質(zhì)的設(shè)備，助力食品包裝，為食品行業(yè)作出貢獻(xiàn)。