食品保質(zhì)期，相信大家都知道是什么，卻沒有幾個(gè)人能說清楚它到底是什么。根據(jù)《食品法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在這個(gè)期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、性各方面都有保證，可以放心食用。在保質(zhì)期內(nèi)，如果產(chǎn)品出了問題，廠家需要負(fù)責(zé)。     而過了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保：這跟買個(gè)電器，保質(zhì)期可能是一年，并不意味著一年之后就壞了是一樣的。差別在于，食品是一次性消費(fèi)品，我們完全可以在保質(zhì)期內(nèi)吃掉它，從而避免過期后“萬一變壞了”的風(fēng)險(xiǎn)。     一些食品(食品代理)包裝袋上寫著“保質(zhì)期 個(gè)月”、“保質(zhì)期至 年 月”；一些食品的包裝袋上印著“在此日期前食用佳”等字樣，有一些食品的包裝袋上印有“在此日期前食用”。像一次性水杯、保鮮袋這樣的商品，有些包裝上標(biāo)注保質(zhì)期 年，有些則標(biāo)注著保存期 年。     其實(shí)，保質(zhì)期和保存期是不同的。“保存期”是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的終日期，超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量可能發(fā)生變化，因此食品就不能再銷售。食品的保存期就是按照食品標(biāo)簽上指明的條件下貯藏的科學(xué)食用期。超過食用期，食品的感官特性、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)就有可能不再符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，甚至發(fā)霉、變質(zhì)，不能食用。     食品的保質(zhì)期、保存期除標(biāo)注正常日期外，可以用多種方式標(biāo)注，消費(fèi)者需要正確理解具體標(biāo)注的含義，例如“ 日之前食用或飲用佳”或者“好在 日之前食用或飲用”一般表示產(chǎn)品的保質(zhì)期，“ 日之前食用或飲用”一般表示產(chǎn)品的保存期。     食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間，跟食品的種類和配方有關(guān)，還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果對(duì)同一類食品由監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期，其實(shí)并不合理，在國(guó)家許可的保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。     許多人聽說保質(zhì)期是廠家自己定的，自然的反應(yīng)就是“那廠家亂標(biāo)保質(zhì)期怎么辦?”實(shí)際上，保質(zhì)期是告訴消費(fèi)者“我保證這個(gè)產(chǎn)品是合格的”。保質(zhì)期相當(dāng)于一個(gè)“免責(zé)條款”。對(duì)于那些保的不是性，而是風(fēng)味口感的食品，如果過期了還在賣，消費(fèi)者覺得產(chǎn)品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。     保質(zhì)期是如何確定的呢？國(guó)聯(lián)質(zhì)檢的專家說，一般是通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。     對(duì)于消費(fèi)者，一般從超市買回家的加工食品，外包裝上都寫有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，可是很多人對(duì)這兩個(gè)日期并不是很在意。對(duì)于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。保質(zhì)期一般包括：貯存條件和期限。貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至失去性保障。所以，想要保持食物的品質(zhì)，除了以保質(zhì)期作為參考標(biāo)準(zhǔn)，希望大家能按照自己的食量購(gòu)買食物，以免發(fā)生吃不完放壞了還要猶豫吃不吃的慘劇……當(dāng)然，合理的儲(chǔ)藏方式也非常重要！     有時(shí)候打開冰箱，發(fā)現(xiàn)食物還有一兩天就過期了，糾結(jié)很久都不知道是吃還是不吃。有時(shí)候逛超市也會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些臨過期食品在打折出售，那么這些臨近保質(zhì)期的食品到底能不能吃呢。     國(guó)聯(lián)質(zhì)檢的專家表示，存放條件也是很重要的。只要存放恰當(dāng)，那么保質(zhì)期內(nèi)的食品還是可以食用的。一些商家一般會(huì)定期清點(diǎn)貨架，把它們找出來。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷、放在貨架前排等。也有超市是提前下架，返回廠家。不過相對(duì)來講，促銷的方式既能使消費(fèi)者可以享受到真正物美價(jià)廉的商品，又能避免不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣，也是個(gè)不錯(cuò)的處理方式。     在國(guó)外，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，他們相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供基本的食品保障。一些國(guó)家的食品還有佳口味期、佳食用期或佳賞味期的說法，過了佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售?？偟哪康氖且屖称钒l(fā)揮大的社會(huì)效益，但過期的食品在國(guó)外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。     有消費(fèi)者說，12點(diǎn)過期的面包，我12點(diǎn)半吃了，這會(huì)不會(huì)有事。當(dāng)然有很多人喜歡買很多回去囤著，為了不浪費(fèi)，剛過保質(zhì)期的，覺得沒什么大不了，照吃不誤。專家表示，這就要分類討論了。一般來說，易腐敗、易氧化的食品對(duì)于保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高的食品更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會(huì)產(chǎn)生危害，這就需要檢驗(yàn)才能確定。     食品變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果，一類是對(duì)人體相對(duì)無害的變質(zhì)，例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化，某些營(yíng)養(yǎng)素的消耗等;如果吃了這一類的食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。如果吃了這種食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發(fā)生如嘔吐、惡心、、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重的可能會(huì)影響呼吸、循環(huán)、神經(jīng)系統(tǒng)等。     一些魚、禽、蛋、乳類等動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生而發(fā)生腐敗，糧油米面開封后也容易導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。     魚類：變質(zhì)魚類通常表現(xiàn)為體表發(fā)暗無光澤;鱗片不完整，易脫落;魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連;眼球渾濁或凹陷。     畜禽肉類：過期的畜禽肉類一旦出現(xiàn)肉色發(fā)暗，脂肪缺乏光澤;外表干燥或粘手，指壓后的凹陷恢復(fù)慢或不能完全恢復(fù);有氨味或酸味，甚至有臭味。     蛋類：蛋類過期后如果變成貼殼蛋、散黃蛋、渾湯蛋、臭雞蛋、黑斑蛋時(shí)都不能吃了。     乳類：過期的乳類不管變不變質(zhì)都不建議吃，尤其當(dāng)發(fā)現(xiàn)有異味、沉淀或凝塊出現(xiàn)，或乳中混雜黏稠物時(shí)，應(yīng)當(dāng)丟棄;酸奶表面生霉、有氣泡和大量乳清析出。     糧油米面類：糧油米面開封后容易導(dǎo)致保質(zhì)期縮短，如果出現(xiàn)發(fā)霉、酸敗等情況時(shí)都不能再吃了。