過去6個月，星巴克的銷售額增長始終處于停滯狀態(tài)，公司之前兩個季度的表現(xiàn)均低于預(yù)期值，專家表示公司有可能在今年下半年實現(xiàn)復(fù)蘇，其主要動力之一便是食品銷售。

    自2012年收購La Boulange公司以來，星巴克逐漸向食品銷售轉(zhuǎn)型。據(jù)統(tǒng)計，2013年以來，公司食品銷售額已經(jīng)上漲了50%，并有望在2021年翻番。但在總銷售額中，食品銷售占比始終穩(wěn)定在19%左右，而現(xiàn)代消費(fèi)者對于用餐服務(wù)的需求正在與日俱增。雖然公司戰(zhàn)略目標(biāo)是抓住每天中午11:00-13:00的午餐市場，但在消費(fèi)者眼中，星巴克仍不是理想的用餐地點，這說明公司在用餐服務(wù)領(lǐng)域還有巨大發(fā)展空間。

    食品銷售究竟會給星巴克的未來發(fā)展帶來怎樣的影響呢？

    總的來講，食品銷售額的上漲能夠攤低銷售成本，提升利潤率。

    咖啡的毛利率很高，即便是2美元一杯的美式咖啡也有很高的利潤空間。據(jù)不完全統(tǒng)計，公司咖啡銷售的毛利率高達(dá)80%以上。

    但食品的毛利率僅有50%左右，因此如果食品銷售占比提升，公司的整體盈利水平可能會有所下降。但經(jīng)過幾年的努力，星巴克食品的銷售成本已經(jīng)從2012年的43.7%下降至去年的39.9%，對于盈利水平本不高的食品銷售來講，其利潤空間已經(jīng)非?？捎^。

    此外，星巴克將“租賃成本”計算在了食品銷售成本以內(nèi)，也就是說食品銷售額的上升將提升門店的整體收入，同時還能攤低整體的銷售成本，提升門店的盈利能力。

    那么，星巴克正在主攻方向是什么？

    從目前公司戰(zhàn)略看，午餐服務(wù)依舊是星巴克的主攻方向。

    我們剛剛提到，午餐市場對于星巴克來講機(jī)遇巨大，目前公司已經(jīng)在個別市場嘗試推出了全新的午餐服務(wù)模式。

    在美國芝加哥，星巴克推出了“Mercato”，即新鮮沙拉配三明治套餐，截至目前消費(fèi)者反響熱烈，公司正準(zhǔn)備將其推廣至其他城市。

    在芝加哥，星巴克與德克薩斯Snap Kitchen公司合作，推出了外賣用餐服務(wù)。目前外賣餐點僅在5家門店有售，但公司CEO表示將在更多門店進(jìn)行嘗試。

    同時公司還打算更新他們的會員系統(tǒng)，使用新系統(tǒng)進(jìn)行積分，顧客可兌換指定商品，或在指定時間獲得優(yōu)惠，同時還能以折扣價格購買餐點。

    食品銷售和午餐服務(wù)是否能扭轉(zhuǎn)局勢，幫助星巴克重回正軌？讓我們拭目以待！