如果用一道菜來概括成都的話，我想非小龍蝦莫屬了吧，尤其是夏天，來上一盤小龍蝦，喝上杯冰鎮(zhèn)的啤酒，爽到簡直要飛起。       首先我們準(zhǔn)備食材，小龍蝦必不可少，這個海鮮市場夏天都有賣的，挑選也很簡單，挑個大活的，母的小龍蝦肚子上沒有明顯的爪，公的會有堅硬的爪，網(wǎng)上有人說小龍蝦是在臭水溝里長大的，其實不然，現(xiàn)在市面上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖的，野生的哪會有那么多。小龍蝦挑好后我們就要開始準(zhǔn)備輔料，蔥姜蒜辣椒花椒香葉這些自然必不可少，當(dāng)然還要有我們川蜀叔的醬料，準(zhǔn)備好食材，我們就要開始制作小龍蝦了。       1、清洗小龍蝦，小龍蝦雖然是人工養(yǎng)殖，但是還是得認(rèn)真清洗，畢竟是吃到嘴里的食物，我們要戴好手套，防止被小龍蝦夾上，拿刷子仔細(xì)把小龍蝦刷一遍，再用清水沖洗干凈即可。有些人不愛吃頭部，可將頭部摘掉。       2、龍蝦洗好后用刀開蝦背（注意），開刀背是為了小龍蝦更好的入味，也是吃的時候好剝。       3、將蒜和姜切片，蔥跟辣椒切斷備用。       4、炒制小龍蝦，把鍋燒熱后倒油（熱鍋涼油），可以多放一點，燒熱后將蔥姜蒜辣椒花椒下鍋煸炒出香味，放入川蜀叔醬料炒出紅油，再倒入小龍蝦翻炒       5、小龍蝦變紅后，倒入高湯，放入香葉八角桂皮，蓋鍋蓋，燜十分鐘。       6、待湯汁燒的差不多時，大火收汁，一盤美味的小龍蝦就做好了。       簡單六部，就可以做出美味的小龍蝦，關(guān)鍵還是有我們的川蜀叔醬料，香到不得行，配上冰冰涼的啤酒，這個夏天，讓成都美食在你的味蕾綻放。（來源：今日頭條 蜀叔