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代餐飲料正在加速開拓進(jìn)入新興品類市場,能取代傳統(tǒng)膳食嗎?
2017-09-19 (à′?′: ì???í?)
隨著消費(fèi)需求的多元化,一些代餐類食品飲料正逐漸取代傳統(tǒng)的膳食,尤其是滿足特定人群需求的代餐產(chǎn)品,它們?yōu)橄M(fèi)者提供了更均衡合理的營養(yǎng)元素,并開始逐步侵占部分市場份額,甚至對主流食品飲料市場產(chǎn)生了沖擊…
能量補(bǔ)充和補(bǔ)水可以說是當(dāng)今市場上功能性飲料的主要趨勢。與此同時(shí),代餐飲料也開始逐步侵占一部分的市場份額,它們的共同特點(diǎn)是為特定的人群提供所需的營養(yǎng)成分。顧名思義,它們正在逐漸取代傳統(tǒng)的膳食,為消費(fèi)者提供更均衡合理的營養(yǎng)元素,包括碳水化合物,脂肪和蛋白質(zhì)的優(yōu)比例,在某種意義上更像是按照膳食指南為消費(fèi)者設(shè)計(jì)的一款食品。
如果將一款產(chǎn)品定位于代餐飲料,那么就需要給消費(fèi)者提供名副其實(shí)的產(chǎn)品,滿足代餐的要求,能提供一定的飽腹感、熱量、主要營養(yǎng)元素和微量元素。不能誤導(dǎo)消費(fèi)者,如果在食用了產(chǎn)品之后很快就感到饑餓,那么這款產(chǎn)品就不能稱之為代餐。
而且針對不同的人群需求會(huì)有不同的市場。例如醫(yī)療食品,很有可能就是初的代餐飲料,許多飲料也可能會(huì)被貼上膳食補(bǔ)充劑的標(biāo)簽。這些產(chǎn)品是為那些具有特定營養(yǎng)需求或者針對一些特殊疾病所開發(fā)設(shè)計(jì)的,如消化系統(tǒng)疾病,營養(yǎng)吸收障礙或食物過敏人群。而且一些飲料可能會(huì)被設(shè)計(jì)成管狀來飲用,作為某些特定消費(fèi)群體的營養(yǎng)來源。
針對特殊患病人群的代餐產(chǎn)品
荷美爾的針對癌癥患者的即食餐系列
例如,去年Foodaily就曾報(bào)道過,荷美爾食品公司推出了專門針對癌癥患者的即食餐系列產(chǎn)品Hormel Vital Cuisine,美國癌癥營養(yǎng)聯(lián)盟(CNC)的專家和包括美國烹飪學(xué)院的大廚在內(nèi)的專業(yè)廚師都為其產(chǎn)品的開發(fā)提供了相應(yīng)的支持。
在該系列代餐食品中,其中的營養(yǎng)蛋白奶昔飲料每瓶14盎司提供了25g來自乳品的蛋白質(zhì),包括酪蛋白酸鹽,乳蛋白分離物和乳清濃縮蛋白等。像許多專為特殊醫(yī)療膳食而設(shè)計(jì)的飲料一樣,Hormel Vital Cuisine中脂肪的主要來源是中鏈甘油三酯,這種易消化的脂肪不需要消耗太多能量來吸收、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。
荷美爾公司專業(yè)食品的集團(tuán)副總裁Donald H. Kremlin在一次電話會(huì)議上分析了公司的產(chǎn)品策略,他表示,“65歲以上的人群數(shù)量在2000年至2025年間將翻一番,這為我們的業(yè)務(wù)發(fā)展提供了機(jī)會(huì),也為產(chǎn)品開發(fā)提供了更高的要求??紤]到當(dāng)前醫(yī)療保健行業(yè)所發(fā)生的巨大變化,我們相信那些病老人群將比過去更早地走出養(yǎng)老院和醫(yī)院。過去,我們的產(chǎn)品只能在醫(yī)院和療養(yǎng)院里使用,但如今我們會(huì)直接與消費(fèi)者建立聯(lián)系,他們可以通過各種渠道,如電商平臺(tái),零售商,經(jīng)銷商等處購買到我們的產(chǎn)品。”
Kate Farms的混合代餐飲料
另一個(gè)例子來自加利福尼亞州圣巴巴拉的Kate Farms公司,它是由Richard和 Michelle Laver為他們的女兒Kate而創(chuàng)立的。Kate出生時(shí)就患有腦癱,4歲時(shí)還只能靠管食和維持需求。于是,她的父母集結(jié)了一群烹飪專家和營養(yǎng)學(xué)家,一起開發(fā)了一款不含八大過敏原及玉米的飲料產(chǎn)品,這些成分都被證實(shí)會(huì)引起炎癥,從而不利于食物消化和營養(yǎng)吸收。
Kate Farm初的產(chǎn)品線是巧克力、咖啡和香草風(fēng)味的11盎司的利樂紙包裝飲料,常溫保存,產(chǎn)品中含有來自29種水果和蔬菜的植物提取物,可以促進(jìn)全身的健康。
該公司的營銷官Nory Emori表示,Kate Farms Komplete是根據(jù)人的身體狀況而開發(fā)的,含有哪些成分,不含有哪些成分,它說到做到。一些特殊人群通常會(huì)對乳蛋白過敏,所以如果配料不含蛋白質(zhì)的話,混合產(chǎn)品中也就不會(huì)含有過敏原。這款飲料包含了綠茶和綠咖啡提取物,但不含任何。這些植物提取物有助于身體更有效地吸收營養(yǎng),包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等。此外,飲料中添加了豐富的維生素和礦物質(zhì),每瓶飲料包含了每日所需關(guān)鍵營養(yǎng)成分的35%。
由于Kate Laver是通過吸管來攝取食物的,因此她的父母為她開發(fā)了Kate Farms Core Essentials 1.0的產(chǎn)品,其中1.0指的是每毫升的產(chǎn)品中所含有的熱量。該系列的產(chǎn)品主要針對那些依靠飲料作為主要營養(yǎng)來源的人的需求。據(jù)了解,Core Essentials 1.0與Komplete類似,但鉀和鈉含量較高,卡路里更多。
口味的好壞對于消費(fèi)者來說非常重要,即使是那些通過吸管來食用的產(chǎn)品。因?yàn)橥ǔG闆r下,父母或看護(hù)人也會(huì)嘗一下這些喂給病人的產(chǎn)品,如果他們感覺到口味不錯(cuò),那么他們便會(huì)樂意繼續(xù)購買這種產(chǎn)品。
像Vital Cuisine一樣,CoreEssentials 1.0也包括了中鏈甘油三酯,每份凈含量325 ml,含有325卡路里,可以為消費(fèi)者提供大量的營養(yǎng)素,包括41g碳水化合物,18g蛋白質(zhì),10g脂肪,24種維生素和礦物質(zhì)以及29種植物營養(yǎng)素。
此外,對于更高營養(yǎng)和能量需求的用戶,該公司還提供Core EssentialsPeptide 1.5的產(chǎn)品,它是由100%水解有機(jī)豌豆蛋白和氨基酸制成,這些營養(yǎng)物熱量集中,易于消化。每份325ml包含500卡路里,與另外兩個(gè)系列的產(chǎn)品相比,含有相同的維生素,礦物質(zhì)和抗氧化物。
雀巢針對消化系統(tǒng)敏感人群推出的
ProNourish是雀巢健康科學(xué)公司于去年推出的一款特膳營養(yǎng)飲品,主要針對消化系統(tǒng)敏感人群而設(shè)計(jì),其中可發(fā)酵低聚糖、雙糖、單糖和多元醇(FODMAP)含量均很低。這是一款符合低FODMAP飲食的產(chǎn)品,可以減輕消化系統(tǒng)敏感人群的腸胃不適癥狀。
該飲料以水合乳濃縮蛋白為基料,添加了25種人體必需的維生素和礦物質(zhì),不含麩質(zhì)或高果糖玉米糖漿,適用于乳糖不耐受人群。
對主流食品飲料市場的沖擊
雖然由于某些特定人群的需求,醫(yī)療和保健食品在普通零售渠道中也越來越常見,但是占據(jù)日常貨架的仍然是那些更加普通的主打的便捷式代餐飲料,它們是裝在瓶子里的可以喝的正餐。
例如,位于洛杉磯的Soylent品牌將其飲料定位為含有全營養(yǎng)素的食品,是真正的食物,而非膳食補(bǔ)充劑或替代品。該公司推出的即飲產(chǎn)品有14盎司的瓶裝,含400卡路里熱量, 37g碳水化合物,21g脂肪和20g蛋白質(zhì),含有每日所需維生素和礦物質(zhì)數(shù)量的20%,有咖啡、Chai和香草等風(fēng)味。
該公司的咖啡系列產(chǎn)品,作為一款方便即飲的產(chǎn)品,可以提供身體所需的維生素,礦物質(zhì),脂肪,碳水化合物和蛋白質(zhì)。所有風(fēng)味都含有,能帶給人充沛的能量,同時(shí)還添加了L-茶氨酸,以達(dá)到舒緩、放松身心的效果,并促進(jìn)增加認(rèn)知功能。
此外,早餐往往是非常適合代餐飲料飲用的時(shí)間。例如,今年早些時(shí)候,雀巢就針對早餐時(shí)刻推出了常溫即飲型全營養(yǎng)飲料Carnation Breakfast Essentials Light Start,有摩卡咖啡和牛奶巧克力兩種口味。每瓶凈含量8盎司,含有150卡路里熱量,4g脂肪,13g蛋白質(zhì),3g糖和3g纖維。飲料中的蛋白質(zhì)主要來自乳蛋白濃縮物和大豆分離蛋白,還強(qiáng)化了21種維生素和礦物質(zhì)。
來自芝加哥的Fairlife公司,近日推出了Fairlife Smart Milkshakes產(chǎn)品,宣稱是“更聰明的零食享受”。每瓶奶昔約8盎司,含170卡路里熱量,15g乳蛋白,5g膳食纖維,10~12g糖。其中的蜂蜜燕麥風(fēng)味還強(qiáng)化了益生元,鈣和抗氧化劑(維生素C和E),其他口味還包括法國香草、牛奶巧克力和草莓等。
不論是何種代餐飲料,關(guān)鍵的是滿足人們的飽腹感,以及在攝取食物時(shí)獲得的身體和情緒的滿足感。從這點(diǎn)來看,通過液體飲料來增強(qiáng)飽腹感比食用代餐營養(yǎng)棒更加困難,在食用營養(yǎng)棒的過程中,消費(fèi)者會(huì)嚼咬或咀嚼,并在口中體驗(yàn)各種食物的質(zhì)地,但是這種感受在飲用液體食物時(shí)并不能得到。
位于伊利諾伊州Niles市的Imbibe是一家專業(yè)的飲料指南公司,其研發(fā)副總裁Joe Farinella表示,往往較高的粘度更能提供膳食感,但高粘度產(chǎn)品在加工過程中可能會(huì)面臨一系列挑戰(zhàn),因此質(zhì)構(gòu)和口感仍然是開發(fā)含有大量營養(yǎng)素飲料的首要考慮因素,配料的溶解度和穩(wěn)定性很重要。如果要進(jìn)一步添加果?;蝾w粒以滿足消費(fèi)者的咀嚼欲望,那么就必須考慮食品風(fēng)險(xiǎn)。而且所有這些屬性必須在產(chǎn)品的整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)進(jìn)行測試,因?yàn)榧词故请S著時(shí)間的細(xì)微變化也可能對產(chǎn)品粘度和穩(wěn)定性產(chǎn)生顯著影響。
目前大多數(shù)代餐飲料都是常溫保存的產(chǎn)品,而且很多產(chǎn)品的保質(zhì)期超過一年,這在某種程度上提高了技術(shù)挑戰(zhàn)。這就是為什么許多飲料傾向于使用不透明的容器包裝,以避免那些遇光不穩(wěn)定的成分受到損壞,并且會(huì)在包裝上使用粗體字標(biāo)示“飲用前需搖勻”。
與所有的食品和飲料一樣,味道至關(guān)重要,對于代餐飲料而言,產(chǎn)品的口味特征也是一大賣點(diǎn)。如果你不能好好地坐下來享受一頓美餐,那么至少讓你的代餐也可以是美味的,這也正是為什么這類產(chǎn)品都會(huì)有不同的諸如巧克力軟糖或焦糖拿鐵的口味。(來源:Foodaily每日食品)
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