豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋 白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，酶的活力，延緩發(fā)酵過 程而制成。早在漢代就被譽為能“調(diào)和五豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營 養(yǎng)物質(zhì)。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補充營養(yǎng)。     在川渝菜系中，講究“食以味為先”，豆豉當(dāng)然是不可或缺的調(diào)味品，甚至可以說無豉不成席。古城永川 ，因豆豉釀制而聞名于世。一粒粒美味可口的豆子，雖然毫不起眼，卻“味純香，甘咸調(diào)和”。永川豆豉屬 毛霉型豆豉。富含蛋白質(zhì)和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但 營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。     重慶市永川豆豉食品有限公司 是全球大的毛霉型窖藏豆豉發(fā)源地和生產(chǎn)基地，并被世界糧食署和大 英博物館記錄在案,擁有年產(chǎn)5000噸毛霉型豆豉和年產(chǎn)10000噸復(fù)合霉低鹽豆豉的生產(chǎn)能力，擁有一套高水 平的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊，公司對產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)、原料采購、產(chǎn)品制造、檢驗、儲存到銷售服務(wù)過程進(jìn)行嚴(yán)格控 制。 “永川豆豉”釀制技藝始創(chuàng)于1644年，至今已擁有超過370年的歷史，聞名遐邇，是享譽中外的寶貴文 化遺產(chǎn)。     外祖母永川豆豉在原料、時間的選擇上都很講究，一般是頭年的重陽節(jié)投料生產(chǎn)，一直要儲藏到第二 年的中秋節(jié)才能拿出來。因為只有這個合適的時節(jié)，才能孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。 但兒時母親的菜中那一粒粒光滑油黑、清香散粒的豆豉，卻讓他始終難以忘懷。     外祖母永川豆豉可用于烹飪，也可代菜佐餐，營養(yǎng)價值和藥用價值極高。它的獨特風(fēng)味，跟永川得天 獨厚的水資源，和亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候密不可分。水是豆豉的血液，黃豆是豆豉的肌肉，微生物是豆豉 的骨骼。血肉骨構(gòu)成了永川豆豉360載之精魂精髓。孕育出香驚四野、烏亮醇香的豆豉。     外祖母永川豆豉，精選新鮮食材，源頭把控，傳統(tǒng)原味醬香，好吃更健康！     詳情咨詢： http://m.mfedex.com/z_zcycdc